РАЙОН: Рецепты с грибами

Любители грибной охоты могут заняться любимым делом: во многих регионах наконец-то наступил грибной сезон. Подосиновики, подберезовики, лисички, белые грибы – для любителей грибовницы, жареного картофеля с грибами, икры из грибов, грибного ризотто и, наконец, всевозможных пирогов с грибами наступила благословенная грибная пора. Впрочем, на прилавках супермаркетов круглый год можно найти и шампиньоны ,

и вешенки, и лисички.

Грибы – испокон веков были на Руси настолько же уважаемы, как и хлеб,

а охота за грибами до сих пор один из любимых видов отдыха на природе. Грибная кулинария знает тысячи рецептов: грибы можно не только жарить

и тушить с овощами, готовить с ними супы, пасты, пиццы, но также мариновать, солить и сушить впрок.

А какие деликатесы можно сделать из грибов – соусы, салаты, икру…

Соус из сушеных грибов

50 гр. сушеных грибов

1 большая луковица

1 ст. ложка муки

Соль, раст. масло

Немного петрушки

Как приготовить:

1. Сушеные грибы залить 400 мл горячей воды, оставить на 2 часа. В этой же воде отварить грибы, бульон процедить и сохранить.

2. На сковороде обжарить нашинкованный лук, затем добавить измельченные грибы.

3. На другой сковороде на масле обжарить муку, влить бульон, варить до загустения около 15 минут.

4. Грибы и ЛУК выложить в мучную смесь, довести до кипения, добавить рубленую петрушку.

Икра из вешенок

500 гр. свежих вешенок

2 сладких перца

2 небольших баклажана

3 помидора

Большой пучок зелени (кинза, эстрагон, петрушка)

1 большая луковица

Горсть кедровых орешков

2 зубчика чеснока

Как приготовить:

1. Вешенки мелко порубить и обжарить на растительном масле, отложить.

2. С томатов снять кожицу, все овощи мелко порубить. Обжарить на большом огне, затем накрыть крышкой и тушить около 20 минут.

3. Затем добавить ГРИБЫ, посолить, добавить зелень и орешки и тушить еще 10-15 минут.

"Летние" спагетти с грибами и чесноком

300 гр. спагетти

250 гр. душистых грибов (вешенки, лисички, белые)

2 зубчика чеснока

1 луковица

1 черешок сельдерея

400 гр. томатного пюре

Половинка стручка перца чили

Небольшой пучок петрушки

Как приготовить:

1. Измельченные грибы обжарить на разогретом растительном масле, добавить измельченный чеснок. Переложить в миску, перемешать с нарубленной петрушкой.

2. На этой же сковороде обжаривать мелко порезанные лук и сельдерей примерно 5 минут.

3. К обжаренному луку добавить томатное пюре, перец чили, довести до кипения, посолить. Уменьшить огонь и тушить еще 10 минут под крышкой.

4. Отварить спагетти, воду слить, перемешать с соусом, сверху выложить грибы.

Крем-суп из цветной капусты с грибами

1 большой кочан цветной капусты

1 большая картофелина

1 луковица

1,2 л овощного или куриного бульона

600 мл молока

150 мл сливок

250 гр. грибов (белые грибы, лисички)

2 ч. ложки измельченного чеснока

25 гр. сливочного масла

4 ст. ложки растительного/оливкового масла

Как приготовить:

1. Цветную капусту разобрать на соцветия, картофелину и луковицу измельчить.

2. В сотейнике нагреть сливочное масло и 2 ст. ложки растительного/оливкового масла, выложить цветную капусту, лук и картофель. Тушить на низком огне под крышкой примерно 10 минут.

3. В сотейник к овощам влить бульон, довести до кипения, затем влить молоко, вновь довести до кипения, посолить. Добавить 1/2 сливок.

4. Овощи со сливочным бульоном пюрировать в блендере, добавить оставшуюся часть сливок.

5. Грибы промыть, обсушить и нарезать. Обжарить на сковороде в 2 ст. ложках растительного/оливкового масла, посолить, поперчить.

6. Крем-суп еще раз прогреть, разлить по тарелкам, в середину выложить грибы и немного измельченного чеснока. По желанию украсить зеленью.

Грибы, фаршированные рикоттой и песто

4 больших гриба портобелло

(можно заменить крупными шампиньонами)

250 гр. сыра рикотты

2 ст. ложки соуса песто

2 измельченных зубчика чеснока

2 ст. ложки порубленной петрушки

5 ст. ложек оливкового масла

40 г тертого сыра Пармезан

Как приготовить:

1. Разогреть духовку до температуры 200С. Противень для запекания смазать оливковым маслом (1 ст. ложка).

2. У грибов удалить ножки, шляпки промыть и обсушить.

3. Смешать рикотту, песто и чеснок. Нафаршировать грибные шляпки, присыпать тертым пармезаном, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

4. Запекать 20-30 минут. Перед подачей украсить петрушкой.

Пряные грибы

8 грибов портобелло (или 24 крупных шампиньона)

2 ст. ложки зернистой горчицы

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки соуса «Ворчестер»

2 зубчика чеснока

1 ч. ложка сухой паприки

150 гр. салатных листьев (микс)

4 тоста для сервировки

Соль, перец по вкусу

Как приготовить:

1. Разогреть духовку до температуры 200С. В миске смешать масло, горчицу, соус «Ворчестер», измельченный чеснок. Посолить, приправить черным перцем.

2. Замариновать грибы в этой смеси на 1 час. Противень смазать маслом, выложить грибы шляпками вниз, присыпать паприкой и запекать 10-15 минут.

3. Выложить грибы на салатные листья, полить получившимся соусом. Подавать с тостами или гренками.

Ризотто с грибами

200 гр. обжаренной утиной грудки

200 гр. грибов (лисички, опята, шампиньоны)

300 гр. риса арборио (для ризотто)

300 мл красного вина

1,4 л куриного бульона

1 луковица

2 моркови

2 черешка сельдерея

3 зубчика чеснока

Горсть нарубленной петрушки

Несколько веточек тимьяна

50 гр. тертого сыра Пармезан

3 ст. ложки растительного/оливкового масла

Как приготовить:

1. Нагреть 1 ст. ложку масла в сотейнике, обжарить 10 минут измельченные сельдерей, морковь и лук. Добавить 2/3 чеснока, увеличить огонь. В сотейник высыпать рис, вложить тимьян. Через несколько минут влить вино, постепенно уваривать.

2. По мере выпаривания жидкости подливать бульон. Огонь должен быть умеренно большим, чтобы рис не разваривался, а бульон испарялся. Когда рис будет наполовину готов, добавить филе УТКИ, нарезанное пластинками. Закрыть крышкой на 5 минут.

3. В другой сковороде обжарить грибы, добавив оставшийся чеснок, посолить. Смешать с ризотто, добавить петрушку и Пармезан.

Закусочный хлеб с кабачками и грибами

3 кабачка средних размеров

1 небольшая ЛУКовица

2 зубчика чеснока

100 гр. белых грибов

370 гр. пшеничной муки

1 пакетик (7 гр.) дрожжей

2 ч. ложки соли

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки рубленного базилика

Немного крупной морской соли для посыпки

Как приготовить:

1. Кабачки натереть, грибы, лук и чеснок мелко порубить. Кабачки переложить в дуршлаг, присыпать 1 ч. ложкой соли, через 20 минут хорошенько отжать, промыть водой и еще раз сильно отжать.

2. Нагреть 1 ст. ложку масла на сковороде и обжарить лук с чесноком, затем добавить грибы, готовить около 5 минут. В грибную смесь выложить кабачки, обжаривать 3 минуты, охладить, сок слить.

3. Разогреть духовку до температуры 200С. Смешать муку с дрожжами, добавить 1 ст. ложку масла, немного соли, базилик и кабачковую смесь. Хорошо замесить тесто. Сделать в середине углубление, влить около 100 мл горячей воды. Вымесить довольно липкое тесто, скатать шар, выложить на смазанную маслом доску, накрыть и убрать в теплое место на 30 минут.

4. Шар переложить на противень, сверху сбрызнуть водой и присыпать крупной солью. Выпекать около 45 минут. Перед подачей охладить на решетке.

5. Порезать хлеб, подавать с кабачково-грибной закуской.

Грибная закуска на тостах