Чтобы рыба не разваривалась и не крошилась, отваривать ее надо
с огуречным рассолом. Кусочки останутся целыми, а рыба получится вкуснее и ароматнее.
Крупную рыбу кладут в кастрюлю с холодной водой,
а мелкую в кипяток.
Если вы собираетесь жарить или тушить рыбу, то солить и перчить ее
лучше в сыром виде.
При жарении рыбы в тесте ее кусочки сначала лучше обвалять в муке,
а затем окунуть в тесто.
Жаренная рыба будет вкуснее, если перед жарением ее подержать в молоке,
затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.
Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир добавить немного соли.
Однако, помните, что рыбу перед жарением вы уже солили. "Недосол -на столе , пересол- на спине"- гласит русская пословица.
Рыба не будет пахнуть тиной, если промыть ее в холодном соляном растворе.
При чистке слизистой рыбы предварительно окуните пальцы в соль.
Это облегчит труд.
Панировка рыбы в яйцах, сухарях, тертом сыре уменьшает
ее специфический запах.
Если в воду, в которой варится рыба влить свежее молоко,
исчезнет сильный запах, а рыба станет вкуснее. |
 |
