Так
случилось, что в моей семье всегда уделялось особое внимание красивой подаче
даже самых скромных домашних блюд. По вечерам любимая бабушка сервировала стол
по всем правилам этикета: накрахмаленная белая скатерть, тарелочки для
хлеба,столовые приборы…
С
тех пор много воды утекло, прошу прощения за банальность, но единственное, что
осталось неизменным – это любовь к красивому столу.
1.
Начнем с сервировки стола. Клеенчатая скатерть очень популярна на домашней
кухне. Безусловно, она практична, быстро моется, скатерть можно постирать в
машинке. И все же, советую в выходные дни на семейных обедах поменять такую
скатерть на красивую, накрахмаленную и хорошо отглаженную. Поверьте, это
придаст больше уюта и некой торжественности в вашем доме.
2.
Рекомендую сервировать стол посудой белого цвета. С одной стороны, белый цвет –
это простота, с другой – нежность, постоянство, а также прекрасная возможность
играть красками трав и приправ на всей поверхности блюда.
3.
Лично мне нравится, когда на столе любое приготовленное первое, второе, третье
и компот подаются не каждому по отдельности, а сначала в общей посуде. Борщ или
бульон – в супнице, салат – в салатнике, голубцы или битки с пюре – на блюде,
компот или морс – в графине. Соусы я тоже подаю отдельно. Во-первых, это
красиво, а во-вторых, мне кажется очень приятным сам процесс раскладывания
кулинарных шедевров всем присутствующим за столом. Одному из вас захочется
больше борща и меньше сметаны, другой предпочитает биток с салатом без
картофельного пюре, а кто-то всеяден и этим качеством неизменно вас постоянно
радует.
4.
Большое значение при подаче и украшении блюда имеют краски и цвета. Белая
тарелка с едой должна заиграть и манить не только вкусным запахом, но и всем
своим видом. Ведь сначала вы смотрите на содержимое, потом улавливаете аромат,
и лишь после этого вам хочется попробовать предложенные кушанья. К примеру,
если на блюдо вы выкладываете все то же картофельное пюре, а сверху телячью
печень с жареным луком, то красок явно не хватает, хотя один лишь аромат
жареного лука вызовет непреодолимое желание снять пробу. Это легко исправить.
Нарежьте мелко укроп, петрушку, зеленый лук и посыпьте сверху, а также немного
по краям. Возьмите помидору, нарежьте тонкими кружочками и украсьте те же края
тарелки. Вуаля!
5.
При подаче рыбных блюд или блюд из морепродуктов не забудьте о лимоне или
лайме. Они идеально подходят по всем вкусовым качествам. Из овощей отличным
спутником рыбы станет огурец, жареный на гриле кабачок или цуккини. А вот
сладкий болгарский перец я больше предпочитаю именно к мясным блюдам или к
куре. Лучше взять красный, желтый и оранжевый. Зеленый тоже возможен при
тушении, но не при запекании. Он плохо чистится, и вы потратите много времени и
нервов. Баклажан идеален и с рыбой, и с мясом, и с курой тоже.
6.
Начиная сервировать блюдо, вы должны знать самое главное правило. Сервировка
начинается с середины и идет вверх, а не расплющивается по краям тарелки. Если
вы выкладываете котлеты, то делайте это по центру, слева направо и внахлест. С
одного края выложите гарнир, а с другого зеленый салат или просто свежие овощи
с зеленью.
7.
В последнее время при приготовлении цыплят табака, буженины или рыбы я стала
сервировать яства не на тарелках, а на больших деревянных досках. Мне нравится
этот деревенский рустикальный стиль. На досках также можно подавать не только
сыры с виноградом и сухофруктами, но и хлебное ассорти. На доску можно
поставить пиалы с соусами, горчицей, хреном и аджикой.
Только
не забудьте, что к каждому соусу нужна персональная ложечка. К супнице
половник, к салату специальные ложки на длинных ручках (если таковых нет,
возьмите две столовые), к горячему большая ложка и вилка.