Не вся пища, которая оказывается у нас на столе, является
безопасной. Некоторые продукты содержат опасные уровни токсинов, такие как
акриламид. Исследователи считают, что токсичные вещества могут представлять
опасность, приводя в перспективе к развитию рака, повреждений печений и
заболеваний нервной системы.
Акриламид, как правило, появляется в пищевых продуктах,
богатых углеводами. К примеру, во время приготовления из картофеля или зёрен
крекеров, картошки фри (400 мкг/кг акриламида), чипсов (1300 мкг/кг), пирожных
(120 мкг/кг), хлеба (30 мкг/кг), каш температура поднимается свыше 120° С.
Высокая температура способствует образованию акриламида при реакции между
аспарагином и сахарами. Акриламид также присутствует в кофе (200 мкг/кг),
шоколаде, жареном миндале и подобных продуктах.
Если продукты потемнели при приготовлении, изменился их
цвет и текстура, скорее всего, в них образовался акриламид. Хорошая новость в
том, что в домашних условиях мы можем минимизировать процесс образования
акриламида.
В 2008 году датские исследователи обнаружили, что
добавление розмарина, богатого антиоксидантами, в тесто при изготовлении
пшеничных булочек, привело к снижению концентрации акриламида на 60%. Даже
просто добавив небольшое количество розмарина, можно существенно снизить
образование акриламида. Это также относится и к мясу. Добавление розмарина в
маринад поможет уменьшить образование канцерогенных соединений, образующихся
при жарке. Также снижению канцерогена может способствовать лимонная кислота и
витамин В3.
И еще несколько
советов:
• если уменьшить содержание в рационе жареной картошки и
кофе, можно сократить поступление акриламида на 60%;
• употребление фруктов и овощей может снижать
потенциальное вредное воздействие этого токсина;
• вместо жарки продуктов используйте тушение или варите;
• при выпечке старайтесь не доводить до образования
тёмно-коричневого цвета, не пережаривайте;
• избегайте приготовления продуктов во фритюре.
