Сушка – это самый простой и надёжный способ сохранить многие ароматные пряные травы и некоторые овощи, - основные моменты и правила этой процедуры более подробно.
Практически все продукты подвержены заражению плесенью, а так как для её развития необходима влага, то уменьшение её содержания (то есть сушка) и является главным способом защиты растительных продуктов от плесени. Помимо предохранения продуктов от порчи сушение концентрируют в растении ценные масла, и обеспечивает сохранение вкуса.Пряные травы, сорванные и высушенные в подходящее для этого время, являются отличной вкусовой добавкой для большинства вкусных блюд.Для сушки годятся не все пряные травы. Лучше всего для этой процедуры подходят вот эти, сохраняющие свой естественный вкус – розмарин, майоран, шалфей, фенхель, душица, сатурея. Некоторые сушёные травы также придают блюдам приятный вкус, но он отличается от вкуса этих трав в свежем виде это – эстрагон, мята и базилик. А вот петрушка, кервель и лук-скорода при сушке в основном теряют свои вкусовые качества, поэтому их лучше использовать в свежем виде.
Собирать и сушить травы можно в течение всего периода их роста, однако чабрец, майоран и душицу лучше собирать в пору их цветения, так как их цветы обладают большим ароматом, чем стебли.
Независимо от того, что вы собираетесь сушить, удобным местом для этой процедуры может послужить и ваша кухня, и сарай в саду. Когда пряные травы и приправы станут сухими, уложите их в плотно закрывающиеся ёмкости – это предохранит их от пыли и сохранит их аромат.
Перед хранением сушёные травы можно размолоть и отделить от них толстые стебли. Хранить все эти пряные травы нужно в сухом месте и оберегать от воздействия прямых солнечных лучей, которые могут полностью их обесцветить и лишить вкуса.
Вот небольшая фото-инструкция по сохранению пряных трав.
Свяжите пряные травы не тугим пучком (на фото чабрец) для свободной циркуляции воздуха, обмотав их стебли обычной ниткой и стянув узлом. Повесьте эти пучки трав сохнуть на две-три недели. К этому времени их листочки должны будут крошиться от прикосновения.
Потрите в ладонях пучки пряных трав, держа их над подносом. Наденьте перчатки – это защитит руки от острых стеблей. Стебли можно не выбрасывать, их можно использовать для ароматизации уксуса. По вкусу пряные травы можно скомбинировать в смесь из трав нескольких видов. На фото взяты 3 части чабреца, две части душицы и майорана и одна часть сатуреи. Эта смесь может быть использована при приготовлении самых разнообразных блюд.
Перемолоть пряные травы можно в обычном блендере. На это уйдёт не больше 10-ти минут. Молотые травы пересыпьте в большую чашку.
Чтобы удалить толстые деревянные стебли, кладите горстями молотую траву в сито с мелкой сеткой, установленное на чашке. Придерживая сито одной рукой, другой растирайте травы по сетке сита. Не просеявшиеся части трав выбросьте. Как только вся трава будет просеяна. Пересыпьте её в плотно закрывающиеся ёмкости и поставьте на хранение.
А вот ещё инструкция по сушке острого перца.
Отберите твёрдые стручки острого перца – красного, зелёного или как у нас смеси. Вденьте нитку в большую иглу и завяжите на одном её конце узел. Пропустите иглу с ниткой через черенок каждого стручка, располагая стручки попеременно направо и налево. На конце нитки сделайте петлю, чтобы перец можно было подвесить.
Дайте повисеть перцу недели две-три, чтобы он стал сморщенным и сухим на вид. Теперь перед использованием снимайте его прямо с нитки. Свой вкус перец будет сохранять в течение одного-двух лет. тут
