Предыдущий раз - простые булочки. Они очень удобны для завтрака, так как легко разрезаются вдоль на половинки, которые можно намазать сливочным маслом, повидлом, вареньем.
Но если прослоить тесто предварительно, получается еще вкуснее. Поэтому сегодня - булочки с повидлом и слоеные булочки. Для таких булочек замешиваем тесто по рецепту, который был описан раньше, делим его на шарики весом около 50 г и раскатываем их тонко.
1. Конвертик
Делаем боковые разрезы как показано на фото. По центру кладем аккуратно повидло или фрукты из варенья. Получившиеся уголки продеваем в противоположное отверстие.
 - Раскатываем тонко пласт
 - Делаем боковые надрезы
 - Продеваем в надрезы уголки
 - Выкладываем на противень
2. Батончик
Делаем три поперечных надреза с одной стороны. На другую сторону кладем повидло (фрукты из варенья), накрываем стороной с надрезами.
 - Делаем поперечные надрезы
 - Выкладываем повидло (варенье) на одну сторону
 - Накрываем другой стороной
 - Булочки с повидлом
Булочка слоеная
А теперь перейдем к булочкам, которые прослаиваются. Все формы такой булочки создаются из заготовки в виде рулета.
Заготовка слоеной булочки
 - Раскатываем тесто в пласт
- Обильно смазываем маргарином
 - Скручиваем в рулет
 - Заготовка готова
Берем 200-300 г теста, раскатываем его в тонкий пласт шириной до 20 см как показано на фото. Смазываем теплым маргарином, обильно посыпаем сахаром. Для улучшения вкуса можно просыпать полосами корицу или мак. Скручиваем рулет.
Формируем булочку: Наипростейшая форма -
1. Слоеная улитка
Рулет разрезать на кольца шириной около 2-3 см. Выложить на противень.
 - Разрезать рулет на кольца
 - Выложить на противень
-
- Булочка "Слоеная улитка"
2. Слоеный узелок
В этом случае пласт, смазанный маслом и сахаром не скатываем рулетом, а разрезаем на полосы. Подтянув за цельный край, завязываем узел.
 - Подготовленный пласт разрезать на полосы
 - Закрутить в узел
 - Булочка "Слоеный узел"
3. Плюшка "Сердечко" и "Трехлистник"
Подготовленный рулет длиной 20-25 см складываем пополам. Продольно делаем разрез острым ножом. Разворачиваем полученные лепестки теста в виде сердечка. Можно сделать два продольных разреза, тогда получим трехлистник.
 - Рулет складываем пополам
 - Делаем продольный надрез
 - Лепестки разворачиваем
 - Можно сделать три лепестка
 - Булочка "Сердечко"
Сформированные булочки выкладываем на смазанный подсолнечным маслом противень, ставим на расстойку на 15-20 минут, смазываем слегка взбитым белком, затем выпекаем в духовке при температуре 250 градусов.
Приятного аппетита!
Источник |
