Рецепты заготовок на зиму (ссылки. много)

Зимой нехватка витаминов и питательных веществ чувствуется особенно остро. Поэтому, имея под рукой большое количество овощей, фруктов, ягод и грибов, мы часто задаёмся вопросом: "Что можно заготовить на зиму в домашних условиях?". Наш ответ — всё, что только пожелаете. Пикантные маринады, засолка любимых овощей и грибов, варенье и джемы, салаты, заморозка овощей и ягод и даже готовые наборы для первых и вторых блюд! Ищите простые рецепты заготовок на зиму с фото? Вам сюда - ниже собраны всевозможные рецепты заготовок впрок, просто выберите подходящий вам вариант. Сохраните любимые продукты на долгий срок, наслаждайтесь ими в любое время года, заготовка продуктов на зиму — это то, что вам нужно!

"Авторские рецепты заготовок" (журнал)

Началась пора сбора урожая, а, следовательно, вопрос его сохранения как нельзя актуален. Спецвыпуск "Авторские рецепты заготовок" поможет вам сделать это легко и со вкусом. 

Собранные в нем советы и рецепты будут одинаково интересны и тем, кто только начинает осваивать кулинарный процесс сохранения урожая на зиму, и тем, кто считает себя в этом деле настоящим профессионалом! 

Домашние заготовки с гарантией (советы и секреты)

Лето в разгаре. Урожай отменный. Но как обидно увидеть приподнимающуюся крышку на любовно закатанных баночках с пупырчатыми огурчиками или изумрудным вареньем… Даже у самой опытной хозяйки такие «чудеса» встречаются. От чего же это зависит? 

Самый главный враг домашнего консервирования — грязь. Начнем с банок. Где больше всего задерживается грязь? На венчике. Значит, именно его и нужно более тщательно промыть.

Я свои банки всегда начинаю мыть с пищевой содой. До скрипа, до блеска. Особенно долго мою венчик. Пока петь не начнёт… Затем обливаю кипятком каждую банку и отправляю в большую кипящую кастрюлю с водой. Горлышком вниз. Минут на 10.

Какие заготовки сделаем на зиму?

Какие заготовки сделаем на зиму? Как делать заготовки на зиму между делом?  Как замариновать огурцы?  Как засолить огурцы, чтобы были вкусными, крепкими и хрустящими?  Как засолить огурцы? Несложные рецепты острых, чесночных, малосольных огурцов  Как правильно вялить помидоры? Средиземноморское лакомство своими руками  Как замариновать помидоры?  Как солить помидоры? 12 рецептов из записной книжки моей бабушки  Как приготовить вкусную кабачковую икру? Три рецепта популярной летней закуски  Любите компот из персиков? Выращивайте кабачки!  Сладости из кабачка: как запастись ими на зиму?  Икра заморская... баклажанная! Что приготовить из "синеньких"?  Как приготовить заморское яство?  Как заготовить баклажаны?  Как делать заготовки для супа впрок?

 

Как заготовить на зиму витаминные продукты?

Самое время начать задумываться об этом - вторая половина лета. Каждая домашняя заготовка будет желанным гостинцем на зимнем столе. Способов заготовки овощей и фруктов существует множество. При этом на каждой кухне используются свои рецепты, у каждой хозяйки свои предпочтения. Делая различные заготовки на зиму по любимым рецептам, не нужно забывать о простых способах сохранения витаминной зелени.

Овощные ассорти

Самая первая ассоциация — традиционные огурцы с помидорами, засоленные или же маринованные в одной банке.

Между тем в таком ассорти могут участвовать и сладкий перец, и молодые кабачки с патиссонами, и морковь, и стручковая фасоль. От состава овощной заготовки будут зависеть вкусовые оттенки и внешний вид банок. Самое главное, чтобы все овощи были тщательно промыты, а банки предварительно продезинфицированы.

Готовимся к зиме: солим, квасим, маринуем

Консервируем огурцы (32 рецепта) Малосольные огурцы на зиму Малосольные огурцы за 2 часа. Сухой способ Малосольные огурчики за 2 дня Засолка огурцов Малосольные огурцы Засолка огурцов в банках Малосольные огурцы в банке Чесночные огурцы Соленые огурцы с горчицей Соленые огурцы со сладким перцем Засолка огурцов в огурцах Засолка огурцов с трехкратной заливкой Засолка огурцов с яблоками Соленые огурцы в тыквенно-яблочном соке Соленые огурцы в виноградных листьях Засолка огурцов с хлебом Огурцы и помидоры в желатине Консервирование огурцов Маленькие огурчики консервированные Хрустящие огурцы Огурцы консервированные без стерилизации Как посолить помидоры без рассола Как правильно солить помидоры Как посолить помидоры с горчицей Как засолить помидоры с морковью Маринованные зеленые помидоры с чесноком Маринованные помидоры Маринованые помидоры на зиму Томаты со сливами Малосольные помидоры Засолка помидоров Засолка бурых помидоров Соленые помидоры с чесноком Томаты, квашенные сухим способом Томаты квашеные, фаршированные Зеленые помидоры с орехами Засолка помидор с яблочным соком Соленые фаршированные помидоры Соленые помидоры с красной смородиной Консервирование помидор Помидоры сливовидные консервированные Консервирование помидор без стерилизации Заготовка фаршированных помидор Томатная паста Томатный соус Томатный соус Технология консервирования томатов Как консервировать помидоры Консервированные очищенные помидоры Консервированные помидоры Консервированные помидоры двукратной заливкой Помидоры с перцем Томаты с вишневым ароматом Томаты в яблочном соке Томаты в соке черной смородины Томаты с виноградными листьями Томаты с яблоками Томаты с гроздьями рябины Варенье из помидоров Острая приправа из томатов Томаты с яблочным соком Томаты деликатесные на зиму Томаты с крыжовником Томаты с чесноком Томаты с луком Икра из помидоров Пюре из томатов Как сварить томат Приправа из помидоров Помидоры консервированные без сахара Засолка капусты Квашеная капуста Капуста провансаль Острая закусочная капуста Быстрая квашеная капуста Квашеная цветная капуста Квашеная краснокочанная капуста Краснокочанная маринованная капуста Цветная маринованная капуста Белокочанная маринованная капуста Засолка баклажанов Заготовка баклажанов Баклажаны с чесноком Соленые баклажаны с луком Баклажаны на зиму Фаршированные баклажаны Соленые баклажаны Баклажаны с приправой Баклажаны с перцем Баклажаны с томатным соком Соленые баклажаны Кабачковая и баклажанная икра Баклажаны маринованные Баклажаны по-донецки Консервированные острые баклажаны Баклажаны печеные Консервированные жареные баклажаны с уксусом Вареные баклажаны с уксусом Перец и баклажаны в уксусе Печеные баклажаны Консервированные баклажаны с овощами Икра из баклажанов с овощами Икра из баклажанов Икра из печеных баклажанов Баклажаны, фаршированные морковью Жареные баклажаны Заготовка баклажанов с овощами Засолка перца Маринованный перец Консервирование перца Перец, фаршированный капустой Перец, маринованный с медом Перец по-украински Перец жареный консервированный Перец, фаршированный овощами Перец печеный консервированный Печеный перец Консервированный перец, фаршированный овощами Икра из сладкого перца Как заготовить перец на зиму Перец в томатном соку Перец в масле Патиссоны с перцем и помидорами Квашеная свекла Соленые кабачки Кабачки в томатном соусе Консервирование кабачков Соленое ассорти Лечо по-домашнему Консервированное лечо Засолка пряной зелени Овощная закуска Овощное рагу Консервированное овощное рагу Овощная смесь по-молдавски Овощная смесь, заготовка Овощная заправка Заправка для борща Приправа из яблок и брусники Приправа из ревеня Голубцы с овощами Гювеч, консервирование Салат "Букет"на зиму Сацибели Домашняя аджика Зеленый горошек консервированный Стручковая фасоль консервированная Кукуруза консервированная Тыква консервированная Как приготовить моченые яблоки Как приготовить соленые арбузы Маринованный лук Маринованный чеснок Маринованные патиссоны Маринованная тыква Спаржевая фасоль маринованная Сливы маринованные Маринованные сливы (без стерилизации) Виноград маринованный Яблоки маринованные Груши маринованные Дыня маринованная Свекла маринованная Ассорти маринованное Грибы с лимонной кислотой Рыжики жареные на зиму Соленые грибы Соленые рыжики Маринованные рыжики Заготовка грибов на зиму (консервирование) Маринованные грибы, заготовка в банках

Абрикосы на зиму (джем, варенье)

Абрикос такой плод, что позволяет делать из него множество заготовок на зиму и ни джем из абрикосов, ни варенье абрикосовое не приедается, не надоедает, а натуральные абрикосы половинками с собственном соку это лакомство из лакомств. А еще, абрикосы можно сушить и зимой наслаждаться собственной курагой или урюком. 

Как варить джем из абрикосов

Есть некоторые важные правила приготовления джема из любых плодов. Поскольку джем должен быть густым и желеобразным, то используют плоды в которых содержится достаточное количества пектина, в соединении с сахаром и органическими кислотами пектин и создает желеобразную массу.

Как ни странно, но больше всего пектина в недозрелых плодах, однако, абрикосовый джем, так же как и любой другой из недозрелых плодов не порадует вас своими вкусовыми качествами.Что бы джем получился вкусным и достаточно густым используйте только часть недозрелых плодов, их часть должна составлять не менее 10-15%от общего объема. В приготовлении высокого качества абрикосового джема важно помнить о пектине содержащемся в плодах, что бы он не разрушился ферментами, варить абрикосовый джем нужно сразу на сильном огне, так мы разрушим ферменты.

Варенье

Варенье из черешни без косточек Варенье из черешни с косточками Варенье из черешни с косточками,  ванильным сахаром и лимонной кислотой Джем из черешни Варенье из черешни с апельсинами и яблоками "Пятиминутка" из клубники на зиму Апельсиновое варенье Грушевое варенье с маком Варенье из тыквы (диетическое) Моментальное варенье из киви Яблочное варенье Варенье из помидоров Варенье – это способ консервирования... (300 рецептов + фото рецепты)

Nata Vi

Джем клубничный (рецепты)

Джем клубничный так же как варенье из клубники имеет невероятную популярность и обладает неприятным свойством быстро заканчиваться.
Что бы вы ни готовили из клубники то ли джем, то ли варенье необходимо использовать ягоды клубники хорошего качества, не переспевшие. Если хотите получить ягоду в итоге целую, то предпочтительнее брать крупную ягоду, т.к. в процессе приготовления варенья клубника уваривается и становится меньшего размера.
Для того что бы сохранить яркий цвет клубничного джема (варенья) в самом начале его приготовления необходимо добавить сок лимона, так же можно добавить перетертые ягоды красной смородины, они джему придадут не только более яркий цвет, но и обогатят его аромат.
Для приготовления джема клубничного (варенья) отдавайте предпочтение посуде эмалированной либо медной, но ни в коем случае нельзя варить джем клубничный или из другой ягоды в алюминиевой посуде.
Если вы варите свой клубничный джем на газовой печке, то обязательно используйте пламя рассекатель, а джем аккуратно перемешивайте деревянной лопаткой. Никогда не варите более 2кг ягод клубники сразу, это касается клубничного варенья, если хотите получить ягоды целыми.
Густота джема клубничного, как и варенья зависит от водянистости ягод. Для большей густоты нужно чуть больше уварить джем или использовать сахар с пектином, если вы против пектина, добавьте больше сахара.

Маринованная цветная капуста

Ингредиенты:

Цветная капуста — 2 кочана (2 кг 200 гр.)

Морковь — 2 шт.

Болгарский перец — 2 шт.

Чеснок — 100 гр.

Лук репчатый — 1 шт. (большая)

Острый перец — по 1-2 шт. на 1-литр. банку

Укроп (зонтики), листья хрена, вишни, смородины

Душистый перец

Гвоздика

Лавровый лист

Уксус 70%

Маринад:

На 1 литр воды — 2 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара

Приготовление:

Как сделать квашеную капусту (рецепты)

Наступил октябрь, хозяюшки уже почти закончили консервирование на зиму, осталось только капусты наквасить, да насолить. Рецептов квашения капусты великое множество, каждая хозяйка пользуется своим, проверенным и усовершенствованным рецептом заготовки капусты на зиму. 

На вкус, на цвет товарищей нет, и поэтому каждая хозяйка добавляет в капусту свои вкусовые добавки – тмин, укроп, перец, яблоки, клюкву и другие продукты.

Полезные свойства квашеной капусты от этого не меняются, а наоборот, капуста приобретает особый вкус и пользу добавленного продукта. Тут на любителя, кто что любит, тот то и добавляет.

Квашеная капуста с давних пор была почетным гостем на столе, весь зимне-весенний период она служит поддержкой нашему организму, бережет от авитаминоза и помогает желудку справляться с перевариванием тяжелой пищи.

Моченые яблоки в банках

Продукты на 2 кг яблок

2 кг небольших яблок

3 л воды

150 гр. сахара

2 ст.л. соли

150 гр. меда

Листья винограда и смородины

1. Яблоки хорошо несколько раз промыть.

Сложить в большой эмалированный таз.

2. Соль, сахар и мед смешать с водой.

Довести до кипения и уварить в течение пары минут.

3. Снять с огня и сразу вылить на яблоки.

Добавить листья винограда и смородины.

4. Сверху положить тарелку и поставить груз, например банку с водой.

Оставить для брожения при комнатной температуре около двух недель.

5. Готовые моченые яблоки положить в стерилизованные банки.

Маринад процедить и залить им яблоки.

Хранить в прохладном месте – в погребе или холодильнике. Но лучше есть! тут

Огурцы на зиму - удобный рассол

Лето в самом  разгаре, а это значит, пора закрывать огурцы на зиму - удобный рассол для огурцов. Почему удобный?  Этот рассол рассчитан на одну банку,  а если нужно, к примеру, не 3-х литровые, а литровые или 1,5, то рассчитать пропорции очень легко.
Когда в рецепте даются пропорции на определенное количество воды, не всегда удобно. Опытные хозяйки конечно уже на глаз все могут определить, но не все такие. 

Необходимо:

(пропорции даны для одной 3-х литровой банки!)

Огурцы

Вода

Зонтики укропа – 3-4 шт.

Лавровый лист – 2-3 шт.

Листья смородины  и листья вишни по 3 шт.

Листья хрена – 2 средних

Несколько горошин черного перца, я примерно беру 0,5 ч. л.

По желанию чеснок и гвоздика, я делаю без них

Хрустящие соленые огурчики на зиму

Лето – жаркое время домашних заготовок на зиму. Ох, как же неохота в эту знойную пору метаться по кухне, жонглируя горячими банками и крышками в клубах пара от кипящей кастрюли со стерилизующейся консервацией.
Правда, существует менее трудоемкий способ заготовки овощей на зиму – холодная засолка. Рецепт соленых огурцов, который подойдет для зимнего хранения этих овощей в холодном месте (холодильнике или погребе) в стеклянной банке под капроновой крышкой без традиционной стерилизации.

Рецепт засолки огурцов на зиму в банках

Советы для консервации (ссылки)

Как подготовить банки и крышки для заготовок на зиму Стерилизация банок уксусом Кухонные принадлежности для заготовок и не только. Часть 1 Кухонные принадлежности для заготовок и не только. Часть 2

Зелень на зиму: сушим, солим, маринуем и замораживаем

Обилие фруктов и овощей, которыми угощает нас природа летом и осенью, позволяет пользоваться её дарами и зимой. Самой первой на огороде появляется, конечно же, зелень. Очень хочется сохранить этот яркий кусочек лета, и для этого есть несколько способов. Зелень можно сушить, замораживать, солить и мариновать. Лучше всего для этого подходит зелень укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона. Зелень нужно брать только свежую, до цветения.

Сначала зелень необходимо подготовить: перебрать, удалить желтые и больные листья, сложить в таз и залить холодной водой на 30 минут. Если в зелени есть нитраты, за время, проведённое в воде, их количество значительно сократиться. Затем зелень хорошо ополоснуть под проточной водой.

1.Зелень сушёная.

Для сушки наиболее пригодна зелень петрушки, укропа и сельдерея. Зелень подготовить, стряхнуть  воду, разложить стебли отдельно от листьев на решётке для просушки. Сушить зелень надо в духовом шкафу при температуре не менее 40⁰ в течение примерно 3 – 4 часов. Высушенную зелень сложить в бумажные пакетики и хранить в сухом месте.

Самый быстрый способ заготовки ягод и фруктов на зиму

Применяя этот рецепт, вы сэкономите на сахаре и сохраните полезные свойства и аромат ягод и фруктов. Делать заготовки можно начиная с появлением первых ягод и до поздней осени.

Сначала нужно подготовить ягоды или фрукты: хорошо промыть и обсушить. У вишни или черешни удалить косточки, у клубники плодоножки, у крыжовника обрезать «хвостики». Если вы используете персики, абрикосы, сливы – то их лучше разделить на половинки, и удалить косточки. Яблоки и груши нарезать дольками. 

В подготовленные стерилизованные банки, объёмом 0,5 или 0,7 литра на дно насыпать слой ягод или фруктов толщиной 2 – 3 см. Сверху насыпать сахар 1 – 1.5 столовой ложки. Так, чередуем слои ягод и сахара до самого горлышка банки, слегка утрясая. Наполненные банки (7 – 9 штук), прикрыть металлическими крышками и поставить в холодную духовку на противень. Как подготовить банки и крышки для заготовок можно прочитать здесь. Включить духовку на минимальный огонь. Через 10 – 15 минут дверку надо открыть и посмотреть, если сироп в банках начал «булькать», закрыть дверку и подержать банки ещё 2 минуты. Духовку выключить и аккуратно достать банки, поставить на полотенце. Содержимое банок уменьшилось, и для того, чтобы они были полными, 1 – 2 банки надо разлить, дополняя остальные. Закатать банки металлическими крышками. Ягоды и фрукты, заготовленные таким образом, очень хорошо использовать как начинку для пирогов, пирожков, компотов, муссов. Удачных вам заготовок.тут

Малосольные огурцы с дубовыми листьями

Малосольные огурцы можно приготовить с добавлением дубовых листьев. Они придают огурцам и привкус, и аромат. А еще огурцы получаются очень хрустящими, крепкими, аппетитными. Их можно пробовать уже через сутки, но лучше выдержать не менее 3-х дней при комнатной температуре.

Ингредиенты:

 огурцы (молодые, примерно одного размера) - 3 кг;

 дубовые листья - 2-3 горсти;

 хрен (листья, корень) - по вкусу;

 укроп (с зонтиками и стеблями) - по вкусу;

 чеснок - 1/2

 головки;

 для рассола: вода - 1л; соль (крупного помола) - 50-70 гр.

Приготовление:

 Огурцы тщательно вымыть холодной водой, отрезать кончики и каждый огурец.

Корень хрена очистить, мелко нарезать.

 Для рассола добавить соль в воду, довести до кипения, кипятить около 5 минут.

 На дно посуды, в которой будут засаливать огурцы, уложить дубовые листья, зелень укропа, листья и корень хрена, зубчики чеснока. Сверху - слой огурцов. Затем опять зелень, и снова огурцы.

 Залить теплым рассолом.

 Накрыть емкость с огурцами, например, тарелкой и установить на неё небольшой груз. Оставить на 1-2 суток при комнатной температуре. Затем хранить в холодильнике.тут