Несколько секретов работы с тестом

Можно перепробовать уйму различных рецептов, но так и не узнать о тонкостях приготовления теста. А их, как оказалось, ох как немало.

Приготовить тесто по рецепту проще просто. Только вот у одних хозяек оно выходит удачным, а другие всё равно сталкиваются с массой проблем. Прежде всего спешу тебя успокоить: дело может быть не в тебе, а в качестве муки, к примеру. Так или иначе, чтобы научиться работать с тестом, необязательно набивать шишки путем проб и ошибок. Достаточно ознакомиться с подборкой нескольких советов.

Хитрости приготовления теста

Чтобы хлебобулочные изделия сохраняли пышность и мягкость на следующий день, используй картофельный крахмал. Достаточно добавить в тесто немного разведенного в воде продукта.

Домашняя выпечка (секреты профессионального пекаря)

Большинству хозяек наверняка хотелось бы заслужить у своих близких и знакомых репутацию искусной мастерицы в домашней выпечке. Однако далеко не у всех пирожки, булочки, торты и пирожные получаются на славу. То выпечка не поднимется, то получится внутри сырой и клеклой, а то и вовсе подгорит. Причины подобных кулинарных провалов — в допущенных ошибках. Добиться совершенства в этом непростом деле нам поможет знание секретов приготовления идеальной выпечки.

Муку и прочие сухие ингредиенты теста нужно просеивать.

Просеивание способствует насыщению сыпучих ингредиентов воздухом. Благодаря этому приему выпекаемое мучное изделие получится легкое и воздушное. Особенно это касается бисквитного теста.

Сырники (рецепты)

Сырники – отличный вариант для завтрака, и даже для ужина. Рецептов сырников не счесть:  с обычной мукой или манкой, с фруктами или с начинкой, выбирайте любой на свой вкус. Для приготовления конечно лучше взять домашний творог. В нем нет столько влаги, да и по вкусу он гораздо лучше. Но и магазинный творог подойдет, просто понадобится больше муки, чтобы консистенция теста была нормальной. Сырники с шоколадной начинкой  в панировке из овсяных хлопьев Ингредиенты:: 600 г творога, 1 яйцо, 0,5 стакана манки, 0,5 стакана сахара, ванилин, 100 г шоколада, овсяные хлопья для панировки, растительное масло для обжарки. Приготовление: Смешать творог, яйцо, манку, сахар и ванилин. Перемешать до однородности. Шоколад поломать на кусочки. Тесто разделить на одинаковые шарики весом примерно 40 г. Из каждого шарика сформировать лепешку (лучше это делать на ладони), положить кусочек шоколада, защипать края и сформировать сырник. Аналогично поступить с остальной творожной массой. Запанировать сырники в овсяных хлопьях. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить сырники с двух сторон до готовности. Подавать такие сырники можно с кусочками шоколада, сметаной. Нежнейшие сырники без яиц Ингредиенты: Творог 9% — 400 г  Соль — щепотка  Сахар — 1 ч.л. Мука — 1 ст.л + для обваливания Приготовление: Смешиваем творог, соль, сахар и муку. Творог не должен липнуть к рукам. Творог скрутить в колбаску и разрезать на ровные кружочки. Каждый сырник обвалять в муке и подровнять. В сковороду добавить масло и хорошо разогреть. Затем добавить сырники, накрыть крышкой и обжарить с двух сторон. Положить на тарелку, полить сгущенкой или любым джемом. Сырники с вареной сгущенкой Ингредиенты: 500 гр. творога 8 ст.л. манной крупы  сахар (по вкусу) вареная сгущенка  немного муки. Приготовление: Замешиваем тесто из творога, манки и сахара. Мокрыми руками формируем лепешку из теста, в середину кладем начинку и закрываем сверху второй лепешкой. Формируем руками сырник. Немного обваливаем в муке и отправляем на сковородку. Обжариваем до румяной корочки. Сырники с изюмом Благодаря добавлению манной крупы, а не муки сырники получаются воздушными. Ингредиенты: Творог — 500 г (лучше брать творожную массу — получается нежнее) Яйца — 2 шт. Манная крупа — 5 столовых ложек  Сахар — 3 ст л  Мука для обваливания сырников  Изюм — 150 г Приготовление: Творог, яйца, сахар, манную крупу, изюм хорошо перемешать до однородной массы. Берем столовой ложкой творожную смесь, при помощи муки формируем шарик, который затем сплющиваем. Так формируем все сырники. Выложить сырники на разогретую сковороду, ставим на медленный огонь (чтобы сырники не подгорели и пропеклись изнутри). Когда одна сторона покроется румяной корочкой, аккуратно перевернуть сырники. Готовить до образования румяной корочки второй стороны. Сырники можно подавать как в теплом виде, так и в холодном с вареньем или сметаной по вкусу. Сырники из творога с бананом Ингредиенты: Творог — 200 гр  Яйцо — 1 шт  Банан — 1 шт  Мука — 3 столовые ложки  Ванилин — 1 гр (1 пачка) Масло растительное — 3 столовые ложки  Сахар — 2 столовые ложки  Соль — по вкусу Приготовление: Банан чистим, режем на небольшие кусочки. Творог, банан, яйцо, ванилин, сахар добавляем в блендер и все перемешиваем до однородной массы. Полученная однородная масса довольно жидкая. Добавляем столовую ложку муки и все перемешиваем до однородной массы. Таким способом добавляем муку до тех пор, пока тесто не станет средней вязкости. Самое главное не перестараться, слишком много муки тоже не хорошо, сырники получатся «резиновыми». На сковороду наливаем растительное масло, хорошенько прогреваем. Столовой ложкой наливаем тесто нужной вам формы на сковороду. Обжариваем  2-3 минуты на одной стороне, потом переворачиваем на другую и обжариваем еще 2-3 минуты. Можете закрыть сковороду крышкой, чтобы сырники с бананом лучше прожарились. Подавать сырники горячими, предварительно полив мёдом, с чаем или кофе. тут

Быстрые заливные пироги (рецепты)

Рецепты заливных пирогов — настоящая находка для хозяек. Пекутся такие пироги очень быстро, а для начинки можно использовать то, что оказалось под рукой. Рецепт такого простого блюда для ужина или нежданных гостей, должен быть в арсенале у каждой хозяйки.

Торты из печенья

Захотелось вкусного десерта, но лень включать духовку и возиться с выпечкой? Тогда рецепты тортов с печеньем без выпечки — для вас. Торт из печенья без выпечки не отнимет много сил и времени, но получится потрясающе вкусным и ароматным. Такое лакомство по достоинству оценят не только дети, но и взрослые. При оформлении торта из печенья лучше накрыть блюдо куском тонкой промасленной пергаментной бумаги, чтобы впоследствии тортик было легче нарезать на порционные кусочки. Замачивая печенье в молоке перед укладкой в слои, не передерживайте его, позволяя печенюшкам размокнуть. Иначе вы не сможете уложить его красиво на блюдо. Оптимальным временем для выдерживания печенья в молоке можно считать не более 20 секунд. Для укладывания замоченного печенья на блюдо лучше всего пользоваться тонкой лопаткой. Не пренебрегайте советом дать готовому торту настояться в холодильнике. Это нужно для того, чтобы печенье хорошо пропиталось кремом и вкус изделия стал более насыщенным.

Торт из печенья банановый

Очень вкусный торт! Сочетание сметаны и бананов делает его вкус нежным, а на его приготовление уходит так мало времени, что можно делать его хоть каждый день и подавать в качестве десерта или на завтрак малышам.

Рецепты вкусного теста

Кефирное тесто с сыром

Ингредиенты: - 1 чашка кефира; - 1 чашка тертого сыра;

- 0,5 чайной ложки соли; - 2/3 чайной ложки соды; - 1 чайная ложка сахара; - 2 стакана муки.

Если Вы натрете сыр на крупной терке, то получатся отличные лепешки и сосиски в тесте, а если на мелкой — получится хорошее тесто для другой мелкой выпечки, например рогаликов и т.д.

Пресное тесто на сметане

Ингредиенты: - 1 стакан сметаны; - 2 стакана муки; - 2 столовые ложки сахара; - 1 чайная ложка соли; - 1 чайная ложка соды; - 1 яйцo; - 100 г молока; - 50 г растопленного маргарина.

В каждом доме найдутся продукты для этого теста. Поэтому оно пользуется особой популярностью. Из него можно испечь просто лепешки к чаю, а можно и пирожки с любой начинкой.

Фруктовая пицца

Этот красочный открытый пирог с фруктами, станет звездой праздничного стола. Особенно он придётся по вкусу детям.

Работа с тестом (фото-дизайн)

Фруктовая запеканка

Нам надо: 500 гр нежирного творога 2 яйца 150 мл натурального йогурта манки 6 ст.л 6 ст.л сахара (любите послаще, тогда можете добавить еще парочку) пекарского порошка 1 ч.л 1 апельсин нежирные сливки 50 мл Сверху: Фрукты (2 сливы, 1 нектарин, 2 персика, 3-4 клубники) и сахар 2-3 ст.л Приготовление:  В блендере смешать творог, йогурт и манку. Добавить туда яйца, сахар, нежирные сливки и пекарский порошок. Апельсин т.е его шкурку натереть на мелкой терке, чтобы получить цедру. Нам ee нужно будет совсем немного, пол чайной ложки. Цедру кинуть в смесь из творога и смешать. В форму смазанную маслом и посыпанную сухарями, вылить творожную массу и отправить в, разогретую на 220 градусов, духовку на 10 минут. Нарезать фрукты и ягоды и после того как запеканка постоит 10 минут в печке, выложить наверх фрукты и посыпать их сахаром (2-3 ст.л) и отправить в духовку еще на 30 минут. Остудить и кушать. Запеканка получается очень нежной, легкой и тает во рту.

Beauti_Flash

Венский кулич

Скоро Пасха, а это значит, что пора подбирать новые рецепты куличей. Попробуйте испечь в этом году венский кулич. Это очень нежная и вкусная выпечка, в чем вы сами можете удостовериться. Возьмите такие продукты: 1,5 кг муки 50 г свежих дрожжей 500 мл молока 300 г маргарина 500 г сахара

Пицца по-домашнему

Набор продуктов: 1/2 черствого батона 500 г вареной колбасы 5 яиц 50 мл растительного масла 100 г сыра 200 г майонеза соленый огурчик свежий помидор зелень, соль, перец по вкусу Приготовление: Срезают с батона корку, мякиш нарезают кубиками. Колбасу также режут кубиками и жарят в растительном масле. Смешивают батон с колбасой, солят и перчат по вкусу, выкладывают в форму, смазанную маслом, заливают взбитыми с майонезом яйцами. Посыпают натертым на крупной терке сыром.  Сверху выкладывают дольки огурца, помидора, зелень и ставят в духовку,  нагретую до 150°С. Время запекания 20—25 минут. тут

Приятного аппетита (ссылки)

Постный пирог с грушами  Постный пирог с бананом Тертый пирог к чаю Хачапури по-аджарски  Торт "Слоёное полено"  Блины фаршированные рисом и яйцом Маффины с черникой  Нежнейший тарт с черникой Сметанник на скорую руку Ленивый пирог с куриной подливой Постные оладьи из тыквы с бананом Тесто на майонезе для пирога, пиццы или пирожков Медовый торт на водяной бане Яблочно-морковный кекс Печёночный торт  PERO

Кексы на кефире

Ингредиенты:
- манка - 1 ст.
- сахар - 1 ст.
- кефир - 1 ст.
- яйца - 3 шт.
- сода - 1 ч.л.
- слив. масло - 100 гр.
- мука - 1.5 ст.
Приготовление:
1. Манку смешиваем с кефиром и оставляем на один час для набухания.

2. Яйца перемешиваем с сахаром, добавляем соду (можно добавить пакетик ванильного сахара - придаёт ароматный запах).

3. Через час все перемешиваем и добавляем размягченное сливочное масло и муку.
Если хотим, что бы кексы на кефире получились разноцветными делим тесто на несколько частей и добавляем пищевые красители. Я люблю добавлять какао для получения коричневого цвета.

4. Наливаем в формочки (разных цветов тесто) и ставим в разогретую печь при 180 градусах. тут

Как сложить блины и красиво подать (ссылка)

Масленица – традиционный славянский праздник. В народном календаре Масленица символизирует окончание зимы и  наступление весны, является аналогом европейского карнавала. Главные традиционные атрибуты народного празднования – чучело Масленицы,  катание на санях, гулянья и другие забавы.  В масленичную неделю обязательно пекут блины и лепешки. Рамочка от La_Perla

Пицца с вкусным краешком (ссылка)

Оригинальный рецепт для тех, кто не любит сухие края из теста –  там, где начинка уже заканчивается.

Начинки для блинов

С 7 по 13 марта мы отмечаем Масленицу,  один из самых веселых, ярких и вкусных праздников в году. В праздничную неделю принято ходить друг к другу в гости на блины, приглашать  близких и родных к себе на праздничные посиделки.  Круглые и румяные блины символизируют Солнце, которое своими лучами растапливает  Землю, подготавливая к пробуждению природы после зимней спячки.

Блины к Масленице (ссылка)

Franzuzhenka

Творожная запеканка (ссылки)

Творожно-банановая запеканка Творожно-яблочная запеканка Творожная запеканка с тыквой и сыром Творожная запеканка — трехцветная Нежная творожная запеканка с кунжутом

Эклеры с лимоном

Понадобится:

для заварного теста: мука - 150 граммов, масло сливочное - 100 граммов, яйца куриные - три яйца, соль - щепотка, сахар - щепотка. На самом деле в заварное тесто сахар не кладется. Заварное тесто не всегда получается. Сахар помогает держать форму, чтобы изделия не упали.

для крема: масло сливочное размягченное - 175 граммов, сахар - 125 граммов, яйца куриные - пять желтков, лимон - пару штук.

Для карамели: сахар - 150 граммов, лимон - пару штук.

Заварное тесто.

Просеить муку два раза. Первый раз - как обычно. Второй раз - предварительно добавив в муку соль и сахар. Значит, для второго раза нужно сито с ячейками покрупнее для кристаллов сахара и соли.

Налить в кастрюльку 185 граммов горячей воды (чуть меньше стакана) и поставить на огонь.

Туда же бросаем сливочное масло, предварительно нарезанное, чтобы быстрее растопилось.

Помешивая, дать воде закипеть.

Как только появились первые признаки закипания (но масло должно полностью растопиться), снять кастрюлю с огня и частями вводить туда муку, быстро перемешивая во избежания появления комков. Нужно делать это быстро, так как именно в это время тесто заваривается. Тесто должно получиться гладкое, пластичное.

Рождественский кекс

Как насчет того, чтобы уже сегодня заняться созданием настоящих рождественских кексов, которым по технологии приготовления необходимо как следует "созреть" -  ингредиенты должны пропитаться ароматами друг друга,  тесто – "дойти" под воздействием влаги и алкоголя, структура – уплотниться? Если начнете сегодня, вы как раз успеете закончить до Нового года – и тогда, идя в гости, вы сможете взять с собой кусочек ароматнейшего рождественского кекса – кусочек волшебства и сказки. Ингредиенты: 150 гр. светлого изюма; 150 гр. темного изюма; 100 гр. цитрусовых цукатов; 100 гр. вяленой вишни или клюквы; 100 мл рома или другого крепкого алкоголя  с ярко выраженным вкусом  (у меня – бальзам на полевых травах); 200 гр. сливочного масла; 250 гр. муки для теста + 2 ст. л. муки для сухофруктов; 1 ч. л. корицы; 1 ч. л. молотой гвоздики; 1/2 ч. л. молотого имбиря; 1/2 ч. л. мускатного ореха; 1/2 ч. л. соли; 150 гр. сахара; 2 ст. л. меда; 4 яйца; 1 ч. л. разрыхлителя; 80 гр. целого очищенного миндаля; 80 гр. молотого миндаля. Приготовление: Изюм моем, перебираем (зачем нам в рождественском кексе случайно попавшие в тесто веточки винограда?). Просушиваем. Цитрусовые цукаты (у меня - кумкват) нарезаем небольшими кусочками. Вишню тоже моем и как следует просушиваем.  Все сухофрукты складываем в банку.  И заливаем необходимым количеством алкоголя. Оставляем банку с сухофруктами в темном месте при комнатной температуре минимум на неделю, в течение дня несколько раз обязательно встряхиваем содержимое банки – все фрукты должны пройти «обработку» бальзамом. Когда сухофрукты будут готовы, они впитают в себя весь алкоголь. Приступаем к непосредственной выпечке кексов. Муку просеиваем, смешиваем с солью, корицей, гвоздикой, имбирем, мускатным орехом, разрыхлителем. Размягченное сливочное масло смешиваем с сахаром и медом. Добавляем яйца, взбиваем. Всыпаем муку. Добавляем молотый миндаль. Тесто будет не густым, но очень приятным на вид. Сухофрукты слегка посыпаем мукой. Быстро перемешиваем.  Смешиваем тесто и сухофрукты. Выкладываем массу в форму для выпечки кексов.  Украшаем очищенным миндалем. Выпекаем при температуре 180 градусов около 60 минут.  Готовность проверяем деревянной палочкой.  После выпекания кекс необходимо хорошо обернуть в несколько слоев пергаментной бумаги и спрятать в сухое место минимум на 2 недели, после чего изделие можно разрезать на кусочки и пробовать. Приятного аппетита!  тут

Beauti_Flash