Выпечка из творога. Рецепты на каждый день

Творожные шарики 
Понадобятся:
творог, 300 гр.
сахар, 5 ст. л.
яйцо, 1 шт.
мука, 1,5 стакана
сода, половина ч.л.
подсолнечное масло для жарки
Способ приготовления:
Поместите в одну миску яйцо, муку, творог , сахар и соду и замешайте. Масса должна быть достаточно плотной и густой. Получившееся тесто не должно быть липучим и приставать к рукам.
Дайте тесту отстояться около 20 минут. Оно должно стать за это время более упругим. Слепите шарики из теста и пометите их во фритюрницу, наполненную маслом для жарки.

Необычные сырники

ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 200 г творога; ● 3 ст. л. сахарного песка (или по вкусу); ● 5 ст. л. сметаны; ● 2 яйца; ● 3 ст. л. манной крупы; ● 2 ст. л. растопленного сливочного масла; ● 1 ч. л. разрыхлителя; ● ванилин или корицу по вкусу; ● сухофрукты по желанию  ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разотрите творог с сахаром, яйцами и ванилином (или корицей) и разрыхлителем. Добавьте сливочное масло, сметану и манку. Тщательно перемешайте. По желанию можно добавить сухофрукты. Возьмите силиконовые формочки для кексов, смажьте их маслом и выложите массу в них.  Выпекайте до появления золотистой корочки при температуре 180 градусов. Выньте из духовки, подождите пока остынут и вытащите из формочек. Подавайте со сметанным соусом (смешать сметану и сахарную пудру) или с любимым вареньем.  Приятного аппетита!

 

Сыроведение

В мире существует более 500 видов и 2000 сортов сыра. Сыр может преобразить даже обычную яичницу – её текстура станет шелковистой,появятся сливочный вкус и аромат. 
Сыры различаются:

- по видам молока, зависит от животного;

- от условий содержания животного, климатические условия, питание;

- от способа приготовления.

В сыроделии используют сычуг, для свёртывания молока. Сычужный фермент содержится в желудке жвачных животных, питающихся исключительно молоком. Поэтому сыры можно разделить на:

• сычужные;

• кисломолочные

Сычужные, в зависимости от способа обработки делятся на:

- твёрдые;

- мягкие;

- рассольные.

Как хранить молоко и молочные продукты

При правильном хранении продуктов, вы не только оберегаете их от порчи, но и сохраняете их пищевую и биологическую ценность. Владение необходимой информацией по хранению продуктов питания также оберегает от отравлений. Всегда соблюдайте сроки годности и условия хранения того или иного продукта, которые указываются на упаковке. Молочные продукты, такие как молоко, кефир, сметана или сливки советуют хранить в чистой закрытой посуде и в месте, куда не попадают солнечные лучи. В закрытой посуде эти продукты не будут впитывать запахи из окружающей среды, и тем самым их вкусовые качества не нарушатся.

Здесь вы узнаете, как правильно стоит хранить молочные продукты, и сколько времени каждый из них хранится.

Сколько хранить молоко

На срок годности молока влияет несколько факторов: обработка молока, место хранения и упаковка. Например, свежее молоко хранится в холодильнике до 48 часов, а кипяченое можно держать в холодильнике до 3-х дней. При комнатной температуре свежее молоко хранится до 10 часов, а кипяченое 18 часов. Дольше всего можно сохранить свежесть молока в Тетра-паке. Такая упаковка позволяет молоку увеличить срок годности до 6 месяцев.

Стоит отметить, что молоко может быть нескольких видов, и каждый из них имеет свой срок годности. Разберем детально:

Домашнее мороженое, со вкусом советского пломбира

Ингредиенты:

Сахар – 2 стакана

Молоко –1 литр

Масло сливочное – 100 гр.

Крахмал – 1 ч.л.

Желтки яичные – 5 шт.

Приготовление:

Сливочное масло опускаем в подогретое молоко и доводим его до кипения. В другой емкости соединяем сахар, крахмал и желтки, перемешиваем и растираем все до однородной массы. После чего добавляем сюда немного молока, в результате должна получиться масса по консистенции как жидкая сметана.

Тем временем молоко закипело и в него мы постепенно, тонкой струйкой вливаем желтковую массу, при этом не забываем постоянно мешать. Доводим до кипения. Когда смесь закипела, снимаем кастрюлю с огня и ставим её в холодную воду, при этом все надо тщательно мешать, пока масса не остынет и не станет теплой. Затем массу оставляем надо её полного охлаждения, периодически мешаем, после чего разливаем по формам, и отправить в холодильник для заморозки.

Выбираем мороженое: скрытая опасность

Сортов мороженого известно огромное количество — от классических до самых экзотических. И летом особенно хочется перепробовать все возможные варианты. Что нужно знать, покупая мороженое? Знаете ли вы, какой главный недостаток у мороженого? Его нельзя разломать на дольки, как плитку горького или молочного: съела одну-другую, а остальное – потом. С мороженым такой фокус не пройдет!

МОЛОЧНАЯ КЛАССИКА

Классическое мороженое – жирный продукт: в 100 г ванильного пломбира от 12 до 20 гр. жира. Теоретически, конечно, его может быть и меньше. Согласно ГОСТу, нижний предел жирности для молочного нежирного упирается в 0, но… Но в реальности, маложирное "ГОСТовское" – а ведь искушенный покупатель ищет мороженое именно с таким значком – купить трудно. Производители выпускают либо "ГОСТовский" пломбир, либо молочно-растительные сорта по своим ТУ, и вот почему.Классический ванильный пломбир спасла любовь народа и рецептура. Последняя требует сливочного масла и отсутствия красителей и прочей химической ерунды. 

Низкокалорийный сыр собственного приготовления

Домашний сыр можно употреблять в пищу сразу же после приготовления как низкокалорийный продукт питания. Он наиболее вкусен в охлажденном виде, но срок хранения его ограничен одной неделей в условиях холодильника. Сыр домашнего приготовления, в отличие от заводского, не содержит консервантов, чем и объясняется его короткий срок хранения. Время приготовления: 30 мин. Порций: 2.

Потребуется: 500г творога 0% натурального крупинками сухого; 0,5 стакана молока 2,5%; 1/2 яйца; 0,5 ч.л. мелкой соли; 1/4 ч.л. соды; сливочное масло 5 гр. (1 ч.л.); растительное масло 1ч.л. для смазки формы.

Как готовить: Творог нужен именно крупинками, сухой, никакой не кремообразный, а то сыр не получится. Положить творог в кастрюлю, залить молоком и и поставить на маленький огонь. Варить, периодически помешивая 10-15 минут. Масса начнет разделаться, выделяя сыворотку. После закипания варить 10 минут. Откинуть горячую массу на сито (чтобы стекла вся сыворотка). В кастрюлю положить обратно откинутый творог, добавить масло, яйцо, соль, соду и варить на медленной огне примерно 10 минут. Когда масса расплавится полностью (станет абсолютно гладкой и тянучей) поварить еще 5 минут. Форму смазать растительным маслом и очень быстро переложить туда горячую сырную массу (быстро теряет пластичность). Оставить остывать на столе, потом переложить в холодильник до полного застывания.

Сметана: состав, польза и...

Сметана – название этого продукта понятно каждому, кто говорит на русском языке. Сливки сливают, а сметану сметают – поэтому она так и называется. Многие иностранцы даже до сих пор не очень понимают, что это означает, и продолжают называть сметану сливками, только русскими.

Раньше сметану готовили очень просто: вернее, она сама "готовилась", стоило только поставить скисать цельное коровье молоко. Через 2-3 дня сверху появлялся слой сметаны, её снимали – сметали – с молока, ели в натуральном виде, добавляли в разные блюда – это было очень вкусно и полезно, потому что сметана была настоящей.

Сегодня для приготовления сметаны используются сливки, жирность которых должна быть не меньше 32%. К сливкам добавляют специальную закваску с живыми бактериями; когда сливки скисают, образуется сметана.

Жирность сметаны, предлагаемой сегодня покупателям, бывает разной: самая жирная сметана – любительская – в ней до 40% жира.

Законы молочной каши

Молочная каша – самое лучшее начало дня. Она и вкусная, и полезная, и заряжает долгой энергией. После тарелки каши на завтрак вы не будете думать о еде до обеда, никакие перекусы не потребуются. Молочная каша – это не только овсянка и манная. На молоке варят и другие крупы, так что у вас будут разнообразные завтраки. Секреты молочных каш Есть правила, обязательные для всех видов круп: ·           крупа засыпается в кипящую жидкость, особенно это касается манки; ·           солить кашу на молоке надо немного больше, чем кашу на воде; ·           сначала подсаливается молоко, а потом засыпается крупа; ·           некоторые каши сначала варят на воде, а потом уже доваривают на молоке; ·           после варки любая крупа должна еще некоторое время упариваться. Правило: упревание происходит столько времени, сколько крупа стояла на огне; ·           даже сладкую кашу нужно солить. И делать это в конце приготовления. Молочная кухня Мы мало обращаем внимания на молоко, а между тем оно – главный участник нашего завтрака. И с ним нужно тоже уметь обращаться. Например, сделать так, чтобы оно не пригорало, и пенки не образовывались. Для этого:

Нежнейшая творожная запеканка

Эта запеканка — настоящее творожное облако!  При минимуме каллорий — максимум удовольствия! Особенности блюда: Время приготовления: 45 мин. Калорийность: средняя Ингредиенты: творог — 250 грамм  (жирность берите по вкусу) молоко или сливки — 100-150 мл  (в зависимости от влажности творога) 2 яйца сахар — 2 ст.ложки или по вкусу ванилин  (или иные ваши любимые пряности) сливочное масло для смазывания формы Способ приготовления: Отделить белки от желтков. Взбить в емкости погружным блендером творог с молоком, сахаром, пряностями и желтками. Взбиваем до тех пор,  пока "Не исчезнут" все крупинки творога.  Масса получается как густая сметана. Отдельно взбить белки до пиков. Аккуратно ввести белки в творожную массу. Можно, конечно не отделять белки от желтков, а все взбить вместе — тоже будет вкусно, но уже не так нежно. При этом варианте запеканка получается нежнейшая, прямо как суфле. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой  до 160-170 градусов духовке около 35 минут.  Полностью остудить и нарезать порциями. тут

Beauti_Flash

Полезные свойства и виды сыра. Как выбирать сыр

Родиной русского сыроделия принято считать Тверскую губернию, где в 1795 году в имении князя Мещерского появилась первая сыроварня. Большой вклад в организацию сырного производства внес Николай Верещагин, брат известного художника. Дмитрий Менделеев пропагандировал развивать отрасль по производству сыра на заседаниях Вольного экономического общества. Как появился сыр и почему он так быстро завоевал мир,  а так же поговорим про полезные свойства сыра и о том, как правильно выбирать сыр в магазине.

Прошлое сыра

Кто был первым сыроделом — доподлинно неизвестно. Зато весьма популярна легенда об аравийском купце, который, отправляясь в дальний путь, взял с собой налитое в высушенный овечий желудок (обычную емкость для того времени) молоко. Когда же он решил немного подкрепиться, то вместо молока обнаружил там сыворотку и белый сгусток — сыр, который с того момента и начал свое победное шествие по всему миру.

Впрочем, то, что этот продукт был известен еще задолго до нашей эры, ни у кого не вызывает сомнений. О сыроделии повествуют хроники шумеров и древних египтян. Он упоминается в Ветхом Завете и мифах древних греков, которые верили, что превращение молока в сыр — чудо, и почтительно называли его любимым сыром Гомера, который был изготовлен из козьего молока фета. Гомеру же приписывают и ставшее хрестоматийным выражение: "Ни одного приема пищи без сыра".

Оладьи из творога

Оладьи из творога станут чудесным простым и полезным завтраком для всей семьи.  Они не требуют никаких специальных умений для их приготовления,  займут у вас минимум времени и энергии, но зато подарят заряд бодрости на весь день.  Благодаря содержанию в себе калорийных ингредиентов, они очень сытные  и энергетические, что и требуется для продуктивного учебного или рабочего дня. Традиционные оладьи с детства знакомы каждому из нас как любимое утреннее блюдо.  Свежие и пышные, приправленные сметаной или сгущенным молоком,  медом или кленовым сиропом, с яблоками или с бананами, они всегда были  и будут одним из популярнейших завтраков.

Как сделать домашний сыр?

Домашний сыр существенно отличается от покупного. 

Во-первых, в его составе будут лишь натуральные компоненты, во-вторых, вы сможете сами регулировать соленость, наличие и количество специй и приправ, плотность и другие характеристики, что позволит сделать продукт, вкусный именно для вас. 

В-третьих, приготовив домашний сыр, можно значительно сэкономить.

Некоторые полагают, что на изготовление сыра в домашних условиях уйдет множество часов, однако это не так. К тому же, вопреки расхожему мнению, есть огромное количество видов сыров, которые можно сделать дома, и все они стоят потраченного на них времени.

Попробуйте приготовить дома один из сыров по перечисленным ниже рецептам, и вам не захочется больше приобретать сыры в магазине. 

Домашний плавленый сыр

 Для приготовления плавленого сыра дома вам понадобится 0,5 кг творога, пару столовых ложек сливочного масла, полстакана молока, 0,5 чайной ложки соды. Также в процессе приготовления необходимо будет добавить по своему вкусу соль, специи и различные травы (укроп, базилик и другие).

Общее представление о твороге

Творог на самом деле это концентрированное молоко. Молоко сначала сквашивается в простоквашу, а затем отделяется сыворотка  и получается творог (как приготовить творог в домашних условиях см. здесь) Пропорции примерно такие: один килограмм творога соответствует трем килограммам (или трем литрам) молока.

Поэтому вся полезность молока присутствует в твороге. Дополнительно в твороге присутствуют молочнокислые бактерии, которые способствуют улучшению флоры кишечника, а значит, улучшает пищеварение.

Творог состоит из множества полезных веществ.

Первое это белок до 18% (состоящий из казеина и быстрого протеина 70%/30%). Белок содержит все необходимые аминокислоты.

Второе это жир до 18%

Третье это витамины А, В1, В2, С, РР от 0.04 мг до 0.5 мг на 100 гр продукта. 

Четвертое это соли минеральных веществ калия, натрия, кальция, магния, фосфора и железа от 20 до 220мг на 100гр продукта.

Пятое это калорийность, она колеблется от 110 ккал до 220 ккал, в зависимости от жирности продукта.

И совсем немного есть углеводы до 2 гр в 100 гр продукта

Кому надо есть творог

В первую очередь детям, для улучшения роста скелета, мышечной ткани, нервной системы, для улучшения кровообразования.

Кормящим и беременным женщинам.

Людям активно занимающимся фитнесом и профессиональным спортом.

Пожилым людям для профилактики и лечения различных заболеваний.

Подытоживая всё вышесказанное: ЕШЬТЕ ТВОРОГ – ОН ПОЛЕЗЕН!!! тут

Яичное масло Это скандинавский рецепт.  Вкушала в Финляндии на завтрак. Очень удачная идея для утренних бутербродов! Но и не только. Прекрасно подойдет, как основа для праздничных или закусочных бутербродов с селедкой, шпротами или сардинами. Берите на заметку. Ингредиенты: яйца - 3 шт; сливочное масло - 70 гр; укроп - небольшой пучок; соль, черный молотый перец. Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало абсолютно мягким. Яйца варим вкрутую, остужаем, чистим и натираем на крупной терке (можно порезать кубиками). Укроп мелко режем (без стебельков). Отправляем к яйцам. Добавляем туда же масло и хорошо перемешиваем. Присолим и поперчим. Готово! Храним в холодильнике. Перед подачей достаньте за полчаса. Приятного аппетита! тут

Кокосовый крем Рафаэлло на сгущённом молоке

С этим замечательным кремом можно вкусно позавтракать, намазав его на свежий белый хлебушек или булочку и подать с горячим чаем или кофе. Ещё этим кремом можно пропитать и украсить торт или пирожные. А ингредиентов для приготовления потребуется немного: кокосовая стружка, сливочное масло,сгущёнка, белый шоколад и баночка вкусного крема уже в Вашем холодильнике.

 Необходимо:

• 70 грамм белой стружки кокосовой
• баночка молока сгущённого (качественного)
• масла сливочного 150-200 грамм
• 200 грамм шоколада белого

Приготовление: растапливаем сливочное масло на водяной бане одновременно с белым шоколадом, перемешиваем до однородной консистенции.

В полученную, немного остывшую смесь, выливаем банку сгущённого молока, перемешиваем, затем всыпаем стружку и снова перемешиваем.

Всё, крем готов. Если он готовился для смазывания торта, значит ждём когда остынет и затем применяем его по назначению. Если нет, тогда перекладываем остывший крем в стеклянную баночку, закрываем крышкой и помещаем её в холодильник на несколько часов. После того, как крем застынет, он не будет растекаться при намазывании его на хлеб.тут

Творожная запеканка (дачный вариант)

Дачный сезон в разгаре. Не всегда на даче есть вся бытовая техника, какая бывает дома, а порадовать чем-нибудь вкусным и разнообразным своих близких хочется. Как раз для этого случая — творожная запеканка (дачный вариант).  

Делается очень быстро и духовка для ее приготовления не понадобится.

Ингредиенты :

Лаваш тонкий – 1 лист, творог – 1 пачка, яйцо – 1 шт., сливочное масло – грамм 30-50, сахар по вкусу, соль на кончике ножа, растительное масло для обжарки.

Приготовление:

1. Творог, яйцо, сахар, соль – хорошо перемешать.

2. Расстелить лист лаваша, смазать его мягким сливочным маслом (удобно это делать тыльной стороной столовой ложки). Затем смазать лист лаваша творожной массой.

3. Свернуть лаваш конвертиком, так, что бы творожная начинка была вся внутри.

4. Выложить конвертик на сковороду, предварительно разогрев растительное масло. Запекать сначала на медленном огне под крышкой, затем сняв крышку, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Общее время приготовления – 7-10 минут.

Десерт из творога с клубникой или необычные ленивые вареники

Это очень простое и необычное блюдо назвать можно по-разному: по вкусу оно напоминает ленивые вареники с клубникой, правда, вкуснее они в охлажденном виде, а подавать это блюдо можно как десерт из творога – по виду такой десерт напоминает большие конфеты "рафаэлло". Готовится творожный десерт из творожного теста и ягод. В данномслучае берется клубника, но будет хороша черешня или вишня: для эксперимента я разморозила несколько вишен и положила внутрь по 3 штучки – получилось также очень вкусно. Рецепт хорош как для детей, так и для взрослых – блюдо действительно выглядит необычно, имеет приятный вкус и приятно разнообразит повседневный стол.

Ингредиенты: клубника – примерно 200 г., творог – 250 г., яйцо – 1 шт., сахар – 5 ст.л., сливочное масло  — 1 ст.л., мука – около 1 стакана, кокосовая стружка для украшения.

Рулет из творога

Чтобы тесто было нежнее нежного, соду гасим не уксусом, а простоквашей. Попросту растворяем соду ( щепотка) в паре ложек простокваши и добавляем в замешанное тесто, состоящее из творога ( пол кило), масла ( четверть кило, не возбраняется использовать маргарин), муки ( в районе полутора стаканов, ориентируйтесь на творог – должно получится крутое тесто) и немного соли.

Скатываем нечто подобное шару и в холод или на холод, чуть меньше часа.

Достаем, режем на части ( 4-5) и раскатываем.

На каждый лист кладем имеющиеся в хозяйстве фрукты и ягоды. Вы вольны класть и свежие, и консервированные.

Скатываем рулеты и в печку.

Рецепт яичницы

Рецепт яичницы Давим чеснок (я обхожусь одним зубчиком) и заливаем простоквашей ( пол стакана). Обычным способом делаем яичницу, взбиваем яйца (пару) и жарим на масле ( мое пристрастие- это топленое масло). Простокваша выливается на готовый яичный блин. тут