Молочная каша – самое лучшее начало
дня. Она и вкусная, и полезная, и заряжает долгой энергией. После тарелки каши
на завтрак вы не будете думать о еде до обеда, никакие перекусы не
потребуются. Молочная каша – это не только овсянка и манная. На молоке варят и
другие крупы, так что у вас будут разнообразные завтраки.
Секреты
молочных каш
Есть правила, обязательные для всех
видов круп:
·
крупа
засыпается в кипящую жидкость, особенно это касается манки;
·
солить кашу на
молоке надо немного больше, чем кашу на воде;
·
сначала
подсаливается молоко, а потом засыпается крупа;
·
некоторые каши
сначала варят на воде, а потом уже доваривают на молоке;
·
после варки
любая крупа должна еще некоторое время упариваться. Правило: упревание
происходит столько времени, сколько крупа стояла на огне;
·
даже сладкую
кашу нужно солить. И делать это в конце приготовления.
Молочная кухня
Мы мало обращаем внимания на молоко,
а между тем оно – главный участник нашего завтрака. И с ним нужно тоже уметь
обращаться. Например, сделать так, чтобы оно не пригорало, и пенки не
образовывались. Для этого:
Чтобы не образовывались пенки,
нагревающееся молоко нужно часто помешивать, а после того, как сняли с огня,
быстро охладить или добавить туда, для чего нагревали (кашу в нашем случае).
Кипятить молоко нужно на среднем
огне, на сильном – оно может пригореть и убежать.
Чтобы молоко не пригорало, нужно
брать для каши кастрюлю с толстым дном. Перед кипячением ее еще можно
ополоснуть холодной водой.
Чтобы молоко быстрее закипело, в
кастрюлю можно добавить немного сахара.
Манная каша
Главное, что нам необходимо знать,
что манка – это не крупа, а мука из твердой пшеницы крупного помола. Варится
она легко, разваривается быстро, но в этом-то и таится опасность.
У манной каши есть всего два главных
секрета: варить быстро и четко соблюдать пропорции:
1,5 стакана манки
1 литр молока
Ее нужно засыпать в кипящее молоко и
делать это через сито. Тогда каша не образует противных комочков. Потом варим 2
минуты на сильном огне и дотамливаем 10 минут под крышкой на самом маленьком
огне.
Пока каша стоит на огне, ее нужно
постоянно мешать. Все 2 минуты. Иначе она пригорит.
Добавлять масло, сахар, варенье,
сливки и… даже поджаренный лук можно только после того, как каша настоялась и
приобрела нужную консистенцию. Теперь ее можно перемешать, подсластить и все
прочее.
Важно! Не разбавляйте кашу молоком.
Овсянка
Хлопья можно размолоть или взять
толокно – такая каша отлично подойдет для маленьких детей. Для начала
размолотые хлопья нужно проварить в горячей воде. В пропорции 1 стакан хлопьев
– 2 стакана воды. Потом доливаем молоко, тоже в пропорции 2: 1 по отношению к
хлопьям. И варим еще 5-7 минут.
Если берем для каши цельные хлопья,
то можно их слегка обжарить на топленом масле перед приготовлением. Это придаст
легкий карамельный вкус и будет уместно в каше с любыми добавками.
Каша из грубых хлопьев будет
особенно вкусна, если варить ее очень медленно, на самом маленьком огне.
К овсянке можно добавить не только
мед и орехи. Подойдут также лимонная или апельсиновая цедра, кусочки киви,
кислые ягоды. Не забудьте про пряности: корица, кардамон, шафран, мускатный
орех и ваниль. Чтобы вкус был более объемным и ярким, можно добавить чуть-чуть
перца.
Чтобы каша имела бархатистый
сливочный вкус, после того как она сварилась, нужно добавить 1-2 ст.л. жирных
сливок.
Пшенная каша
Главная примета качественного пшена — его ярко-желтый цвет и матовость.
Таким зерно становится, когда его шлифуют. Если же пшено блестящее, то его
используют для корма птиц, а в каше оно будет горчить. Дробленое пшено быстрее
готовится, но оно менее вкусное, чем пшено с цельными зернами.
Пшено – самая грязная крупа (почистить
от мусора и темных крупинок). Есть, конечно, производители, которые продают нам
относительно чистое пшено, но все равно его лучше промыть. Промывайте через
сито, добиваясь прозрачной воды, стекающей с крупы. Напоследок обдайте пшено
кипятком. Такой способ мытья уберет из пшена неприятную горечь.
Пшено – именно та крупа, которую
необходимо отварить в воде до полуготовности. Залейте крупу кипятком в
пропорции 1:1. Поварите минут 7-10 после закипания, а потом слейте оставшуюся
воду (если она еще осталась). Залейте горячим молоком – 1 часть жидкости на 1
часть крупы.
Рисовая каша
Рис плохо разваривается в молоке,
поэтому его обычно варят сначала на воде.
Рис промывают, засыпают его в
кипяток и варят 5 минут. После чего откидывают на сито и дают стечь. Затем
заливают горячим молоком (на стакан риса 3-4 стакана, в зависимости от того,
насколько густую кашу вы хотите получить).
Надо кашу с молоком довести до
кипения, огонь убавить, закрыть крышкой и варить 10 минут. А потом оставить под
закрытой крышкой еще на 15 минут. Можно даже накрыть кастрюльку полотенцем,
чтобы сохранить больше тепла.
Гречневая каша
Гречка – крупа универсальная, ее
можно использовать как гарнир, как основное блюдо, и даже сделать из нее
десерт, но прежде чем начинать кулинарные эксперименты ее нужно правильно
сварить.
Многие современные производители
уверяют, что их гречу не нужно перебирать. Они преувеличивают. Гречку
обязательно требуется не только перебирать, но и промывать в нескольких водах.
Удобно использовать для промывания сито.
После промывания нужно обсушить
крупу с помощью полотенца.
Чтобы гречка была ароматной и
рассыпчатой, ее нужно обжарить на раскаленной сухой сковороде в течение 4-5
минут до золотистого цвета.
Лучше всего варить гречку сначала на
воде, а потом добавить в нее молоко.
Вода должна быть доведенной до
кипения, прежде чем вы забросите туда гречку, затем шумовкой нужно снять пену и
добавить растительное масло.
Уменьшаем огонь и варим гречку 6-8
минут. Солить нужно по вкусу.
Если вы любите гречку на молоке, то
добавляйте его, когда каша на 50% уже сварилась, тогда молоко не пригорит.
Жидкости понадобится много: сначала
1-1,5 стакана воды на 1 стакан крупы, а потом в кашу добавим 2,5-3 стакана
молока.
Обязательно нужно помешивать
молочную гречку, чтобы на ней не образовывалось пенок.
Один из вариантов молочной гречневой
каши: сварить крупу как обычно, на воде и рассыпчатой, разложить по тарелкам и
залить молоком с сахаром. Так тоже получается вкусно, но у гречки, сваренной на
молоке, совсем другой вкус.
Гречку обязательно нужно оставить
упариваться под толстой тяжелой крышкой, после того как выключили огонь.
Каша из полбы
Полба
— это дикая пшеница, содержащая в своём составе огромное количество белка
(37%), который насыщает организм человека, в результате чего чувство голода
долго не даёт о себе знать. Полба сохранила в составе природный набор хромосом
в первозданном виде. Во всём мире полбяная крупа считается экологически чистым
продуктом.
Как
и любую кашу ее стоит варить в большой кастрюле с соразмерным количеству
объемом воды. Доведите жидкость до кипения, снизьте нагрев до медленного и
варите, не накрывая крышкой, в течение 30 минут. Распушите крупу вилкой и дайте
постоять около 5 минут, а затем подавайте, приправив солью по вкусу.
В
стародавние времена полбу готовили в русских печах, благодаря чему она
получалась особенно вкусной и насыщенной. Впрочем, молочная каша из полбы
прекрасно готовится и на современной плите. При этом она сохраняет все полезные
вещества в полном объеме.
◦Нужно замочить стакан полбы в простокваше или кефире на
ночь.
◦Утром сливаем лишнюю жидкость, хорошо промываем крупу под
холодной водой.
◦Варим как любую другую кашу в кастрюле с молоком на среднем
огне.
◦Готовую полбу нужно укутать теплым одеялом на полчаса.
◦Перед подачей горячую кашу сдабривают сливочным маслом.
