Чтобы творог стал менее кислым надо:
Завернуть творог в марлю, сложенную в два- три раза. Завяжите марлю и положите этот комок между двумя досками, а сверху положите небольшой груз.
Через 2-3 часа кислота уменьшится.
Очень кислый творог надо положить в такое же количество свежего молока примерно на один час. Затем положив творог в марлю дать молоку стечь. Получим нежный некислый творог.
Также можно поступить с засохшим сыром или брынзой — подержать в свежем молоке.тут
