Пирог "Лимонная нежность"
Пирог с ярко выраженной освежающей кислинкой. Но кислота не резкая, она уравновешивается сахаром. Нижнее тесто в пироге мягкое и сочное, а боковые стороны хрустящие и рассыпчатые. Начинка очень нежная, консистенцией похожая на мусс или суфле, но она не растекается и хорошо держит форму.
СОСТАВ
ТЕСТО
100 гр. сливочного масла,
1/4 стакана сахара или сахарной пудры (50 гр.),
1 + 1/4 стакана муки (200 гр.)
НАЧИНКА
5 яиц,
200 гр. жирных 33~38% сливок,
сок 1,5 лимонов (120 гр.),
1 ч. ложка лимонной цедры,
3/4 стакана сахара (150 гр.),
ванилин
Тесто
Муку просеять в миску и смешать с сахаром или сахарной пудрой. При использовании пудры тесто получится более нежным и рассыпчатым. С сахаром тесто более твёрдое и плотное. Положить в муку размягчённое сливочное масло.
Перемешать масло с мукой, чтобы получилось тесто в виде жирных крошек. Высыпать эти крошки в форму d=22см.
Пальцами прижать тесто ко дну и бокам формы, образуя корзинку. Поставить форму с тестом в холодильник на время приготовления начинки.
Начинка
На мелкой тёрке натереть лимонную цедру. Из лимонов выжать сок и выбрать косточки. Смешать лимонный сок, цедру, ванилин и сливки. Яйца взбить с сахаром. Смешать яичную и лимонную массу.
Вылить на тесто начинку.
Поставить форму с пирогом в духовку при t=170~180C на 40~50 минут. Верх пирога должен покрыться яркой румяной корочкой. Начинка не должна колыхаться при потряхивании.
Готовый пирог вынуть из духовки и оставить до полного остывания. Тонким ножом провести вдоль стенок формы и вынуть пирог методом переворачивания.
Если пирог после остывания слишком мягкий и есть риск того, что он при доставании разломится, то поставить его на 1 час в холодильник. Тогда он затвердеет и легко вынется из формы.
тут
|
