Чтобы кетчуп лился из бутылки
быстрее, воткните в него соломинку,
а затем - вытащите.
Если вам нужно отмерить нужное
количество мёда при помощи мерной ложки или стакана, предварительно смажьте
инструмент растительным маслом, чтобы мёд на нём не остался.
Если один стакан застрял в
другом – не проблема. Налейте в верхний холодную воду, а затем опустите оба на
минуту-другую в горячую.
Чтобы получить из апельсина
или лимона больше сока, покатайте их по столу прежде чем разрезать.
Чтобы избавиться от запаха
чеснока на руках, потрите их о нержавеющую сталь. Например, об ложку.
Для того, чтобы белое вино
оставалось холодным, заморозьте виноградины и используйте их вместо кубиков
льда.
Отделить желток от белка проще
простого: разбейте яйцо на тарелку. Затем возьмите пустую пластиковую бутылку,
немного сдавите, чтобы вышла часть воздуха, поднесите к желтку, и он легко
втянется в бутылку.
Чтобы соломинка лучше
держалась в банке газировки, поверните язычок и проденьте соломинку в
отверстие.
Вместо того, чтобы вырезать
кочерыжку ножом, ударьте по ней, чтобы вдавить внутрь. После этого вы сможете
вынуть её без труда.
Довольно сложно пересыпать рис
из пакета без потерь. Чтобы справиться с этой задачей было проще, срежьте
горлышко с пластиковой бутылки, вденьте в него края пакета и отогните их наружу.
Получится «туннель», через который рис посыплется исключительно в нужном вам направлении. Если
часть риса осталась в пакете, вы можете для удобства хранения прикрутить к
горлышку крышку от той же бутылки.
CD – шпиндель можно
использовать как контейнер для бутербродов.
Залейте тесто для блинов в
пустую бутылку из-под кетчупа и процесс приготовления станет намного
аккуратнее.
Чтобы нарезанные сырые кабачки
стали мягче, достаточно посыпать их солью, сбрызнуть лимонным соком и оставить
на 5-10 минут.
Чтобы быстро замариновать шашлык нужно кроме всех специй
добавить миниральной воды с газом,вода делает мясо мягче.Не рекомендую в
маринад добавлять уксус,мясо будет жестким.
Чтобы быстро разморозить рыбу ее нужно положить в
холодную,
подсоленную
воду.
Готовый бульон теряет свой вкус, если будет долго стоять
на горячей плите.
Для приготовления бульона из домашней птицы используют шею, голову, крылья,
желудок, сердце.
В замороженных овощах сохраняется витамин С, если их разморозить быстро в
кипящей воде.
Баклажаны перед приготовлением рекомендуется разрезать на ломтики и подержать 5
минут в холодной подсоленной воде.
Засохшей горчице можно вернуть вид и вкус, если разбавить ее небольшим
количеством уксуса. Горчицу можно предохранить от засыхания, добавив в нее
немного свежего молока.
Чтобы сырное фондю получалось всегда вкусным:
• Придерживайтесь правильных пропорций
соотношения сыра к жидкости
• Трите сыр мелко, чтобы он легко
плавился
• Дайте сыру полностью расплавиться
перед тем, как добавлять крахмал
•Не давайте сыру кипеть!
• Вбивайте крахмал в сыр быстро, чтобы
не появилось комков
• Сыр бывает солоноватым, поэтому
проверьте на вкус перед тем, как солить и перчить
• Если смесь начнет сворачиваться
или разделяться, взбивая, добавьте в нее немного лимонного сока
• Если смесь получается слишком
густая, добавьте в нее немного молока или сливок
Если ты что-то жаришь , а со сковородки брызгает кипящий
жир, немного посоли его и всё будет в порядке.
Молоко при кипячении не убежит , если края смазать жиром.
Щепотка соли, добавленная в белок или сливки, помогает быстрее взбить пену или
крем.
Чтобы уничтожить неприятный запах от рыбы, нужно в сковородке,
в которой она
жарилась, прокипятить старую заварку чая.
При обработке дрожжевого теста руки рекомендуется намазать
сливочным или растительным маслом, чтобы тесто к ним не прилипало.
Хорошее мясо имеет красный или розовый цвет, баранина — с малиновым оттенком.
Мясо старого животного имеет жир желтого цвета, молодого — белого цвета, иногда
с розовым оттенком.
Как купить правильное мясо?
- для студня — голяшка, говядина 3-го сорта;
- для бульона и отварного мяса — оковалок, грудинка, рулька;
- для заправочных супов, борща, щей — грудинка, покромка, лопатка, филейный
край;
- для жареного мяса, тушеного, котлет — тонкий край, оковалок;
- для бифштексов — вырезка или филе;
- для гуляша и рагу — шейная часть;
- для блюд восточной кухни — баранина.
Несколько полезных советов по
первичной обработке рыбы.
Рыбу следует размораживать так, чтобы не снизилась ее питательная ценность.
Технологи предупреждают: нельзя помещать мороженую рыбу в теплую или горячую
воду. Она начнет терять не только мышечный сок, а вместе с ним и минеральные
вещества, но и поглощать воду (масса рыбы увеличится на 5—10 процентов),
волокна начнут "разлезаться".
Многие размораживают рыбу в холодной воде. Но делать это следует умеючи. Нужно
обязательно в воду добавить соль из расчета: на 1 килограмм рыбы — 2 литра воды
и 10—15 граммов поваренной соли. Некрупная рыба оттает через 1,5—2 часа,
крупная — через 3—4 часа.
Лучше всего набраться терпения и размораживать рыбу на воздухе, прикрыв
полиэтиленовой пленкой, чтобы уменьшить испарение влаги (мышечного сока,
который, собственно, и делает приготовленное рыбное блюдо ароматным и
питательным).
Рыбу лучше всего размораживать не до конца, тогда легче ее обрабатывать и
разделывать.
Оттаявшую рыбу не рекомендуется замораживать вновь, так как питательность ее от
этого резко снижается. Не советую также подвергать размороженную рыбу
механической обработке — отбивать или сдавливать.
Рыб, пахнущих тиной (щуку, линя, карася), следует промыть в холодном крепком
растворе соли, тогда неприятный запах исчезнет.
Многие кулинары слишком сильно засоленную рыбу вымачивают в холодной воде по
нескольку часов, неоднократно меняя воду. Процесс можно ускорить: вымачивать
рыбу в растворе воды с уксусом (на 10 частей воды - 1 часть уксуса).
Существует несколько способов очистки рыбы от чешуи.
Щуку, треску и судака скребут, держа острый нож
горизонтально, слегка приподняв острие.
Плотву, леща, карпа, карася и окуня освобождают от чешуи также скоблением. Линя
надо ошпарить кипятком и оставить на полчаса в миске, затем воткнуть в голову
шампур или длинную кухонную вилку и опустить рыбу на несколько секунд в кипящую
воду. После этого чешуя легко счищается ножом.
Когда готовишь фарш для рыбных котлет, вытекает много жидкости. Можно
пропускать рыбу через мясорубку вместе с сухарями - они поглотят излишнюю
жидкость. Такие котлеты будут вкуснее, чем с размоченным хлебом. А мясорубка
прекрасно очистится от рыбьего фарша.
Вкус котлет значительно улучшится, если в фарш (особенно, если рыба не жирная)
добавить мелко нарезанный и пассированный в растительном масле лук.
Рыбный запах со сковородок, кастрюль и столовых приборов исчезнет, если
протереть их чуть подогретой солью и сполоснуть.
Чтобы избавиться от рыбного запаха, перед разделкой рыбы потрите деревянную
разделочную доску кусочком лимона или смочите уксусом. Так же удаляется запах с
рук.
Покупая апельсины, выбирайте только такие, которые
покажутся вам тяжелыми для своего размера, - они и есть самые вкусные и сочные.
Апельсины могут храниться при комнатной температуре около 2 недель, совершенно
не теряя запаха и вкуса. Если положить их в холодильник, они почти сразу же
станут менее ароматными и далеко не такими сочными.
При оформлении вторых блюд гарнир размещают с правой стороны, а мясо с левой.
Борта тарелки не должны быть заложены гарнирами и залиты каплями соуса или
масла.
Горячие блюда подают в подогретых тарелках, а холодные – в охлажденных. Это
сохраняет их вкус.
Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю стакан
холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять.
Клубни молодого картофеля легко очистить, если предварительно подержать их
15-20 минут в холодной воде.
|
