Какой может быть кухня без сковороды? Ведь нужно и яичницу пожарить, и рыбу, и блинчики, и котлетки…
В общем, сковорода – просто необходимый прибор на кухне! Причем не абы какая, а качественная (хорошая).
Но как выбрать сковородку, чтобы она долго и хорошо служила в хозяйстве? Ведь их сегодня в магазинах огромный выбор: легкие и тяжелые, с покрытием и без…
Давайте поищем ответ на этот вопрос.
1. Чугунные сковородки
Чугунные сковородки – это классика советской кулинарии. Многие из нас помнят времена, когда бабушка что-либо жарила на тяжелой сковороде с подгорелыми краями. Именно на такой сковороде получаются вкуснейшие блюда.
Считается, что чугунная сковородка идеально подходит для готовки блюд, которым необходима длительная термическая обработка. Чугун хорошо нагревается, но блюда в нем пригорают крайне редко. Это происходит за счет того, что чугун – это пористый металл и во время приготовления пищи в нем образуется естественное антипригарное покрытие в виде жировой пленки.
Сковородка из чугуна хороша еще и тем, что не боится никаких пищевых кислот. Если в блюдо добавить лимонный сок, уксус, то со сковородой ничего плохого не произойдет.
Важно то, что современные чистящие и моющие средства для такой сковороды не подходят. Они разрушают естественную антипригарную защиту.
Раньше считалось, что такую сковородку вообще мыть не стоит. После приготовления на сковороде какого-либо блюда, ее нужно насухо протереть либо, разогретую, сполоснуть водой.
Недостатком такой сковороды можно назвать только большой вес.
Если Вы решили приобрести чугунную сковородку, то перед использованием ее нужно подготовить:
- разогреть и сполоснуть проточной водой;
- вытереть насухо;
- обильно смазать маслом и прокалить в духовке около 30-40 минут.
Только после такой обработки на сковороде можно готовить.
2. Сковородки из нержавейки
Этот вариант идеально подходит людям, которые предпочитают здоровую и ароматную пищу. Почему так? Потому, что сковорода из нержавеющей стали выплавляется таким образом, что не взаимодействует ни с какими больше материалами. А, следовательно, при готовкее в ней не портится вкус и запах продуктов и в организм не попадают оксиды.
Но за такой сковородой нужно следить. Если Вы забудете ее пустой на огне, на ней появятся цветные разводы.
3. Сковородки из алюминия
Сковороды из алюминия — самые легкие и это их огромный плюс. Но, есть и ряд минусов:
- пища на них подгорает;
- их нельзя использовать для выпечки в духовке, поскольку к ним липнут продукты;
- у таких сковородок низкая щелоче- и кислотостойкость;
- переворачивать еду в сковороде из алюминия нужно осторожно и только деревянной лопаткой, иначе она поцарапается.
Но, есть еще и плюсы: такая сковородка обычно дешевая и хорошо проводит тепло.
Если Вы все же решили приобрести алюминиевую сковороду, обратите внимание на следующие факторы:
- толщина дна не должна быть меньше 5 мм;
- на ее поверхности должна быть идеально ровной, любое искривление может повлечь за собой повреждение сковороды при эксплуатации;
- хорошо, когда у таких сковородок утолщенные стенки.
Если подводить небольшой итог, то нужно заметить, что покупать сковородку из алюминия целесообразно, если Вы планируете редко ее использовать.
4. Тефлоновые сковороды
Этот материал кислотно-, щелоче- и термостойкий. Поэтому им часто покрывают стальные и алюминиевые сковороды.
Преимущество их заключается в том, что на них можно жарить любые продукты, и они не прилипают. Даже есть информация о том, что на них можно жарить без жира, соли и воды, но это скорее очередной рекламный трюк, чем правда. Да, в овощи, которые богаты на влагу, воду можно и не добавлять, но вот нежирное мясо и рыбу без добавления растительного масла либо жира не пожаришь.
Такие сковородки могут быть с гладкой либо рельефной внутренней поверхностью. Считается, что вторые предназначены для того, чтобы максимально обезопасить блюдо от пригорания.
Но, готовя на сковородах с тефлоновым покрытием нужно отказаться от металлических лопаток, использовать только деревянные либо пластиковые.
Особое внимание следует уделять температурному режиму. Тефлон не любит перегрева. Оптимальная температура для готовки пищи на такой сковороде – до 200 градусов.
Самым большим минусом такой сковороды считается ее недолговечность. Максимальный срок эксплуатации составляет 5 лет.
