Так случилось, что в моей
семье всегда уделялось особое внимание красивой подаче даже самых скромных
домашних блюд. По вечерам любимая бабушка сервировала стол по всем правилам
этикета: накрахмаленная белая скатерть, тарелочки для хлеба,столовые приборы…
С тех пор много воды утекло,
прошу прощения за банальность, но единственное,
что осталось неизменным – это
моя любовь к красивому столу. Если вы хотите
есть
не только вкусно, но и красиво, то я рада поделиться своими советами.
1. Начнем с сервировки
стола. Клеенчатая скатерть очень популярна на домашней кухне. Безусловно, она
практична, быстро моется, скатерть можно постирать в машинке.
И все же, советую
в выходные дни на семейных обедах поменять такую скатерть на красивую,
накрахмаленную и хорошо отглаженную.
Поверьте, это придаст больше уюта и некой
торжественности в вашем доме.
2. Рекомендую сервировать
стол посудой белого цвета.
С одной стороны, белый цвет
– это простота, с другой – нежность, постоянство,
а также прекрасная
возможность играть красками трав и приправ на всей
поверхности блюда.
3. Лично мне нравится, когда
на столе любое приготовленное первое, второе,
третье и компот подаются не
каждому по отдельности, а сначала в общей посуде. Борщ или бульон – в супнице,
салат – в салатнике, голубцы или битки с пюре –
на блюде, компот или морс – в
графине.
Соусы я тоже подаю отдельно.
Во-первых, это красиво, а во-вторых,
мне кажется очень приятным сам процесс
раскладывания кулинарных шедевров
всем присутствующим за столом. Одному из вас
захочется больше борща и меньше сметаны, другой предпочитает биток с салатом
без картофельного пюре,
а кто-то всеяден и этим качеством неизменно вас
постоянно радует.
4. Большое значение при
подаче и украшении блюда имеют краски и цвета.
Белая тарелка с едой должна
заиграть и манить не только вкусным запахом,
но и всем своим видом. Ведь
сначала вы смотрите на содержимое, потом улавливаете аромат, и лишь после этого
вам хочется попробовать предложенные кушанья.
К примеру, если на блюдо вы
выкладываете все то же картофельное пюре,
а сверху телячью печень с жареным
луком, то красок явно не хватает,
хотя один лишь аромат жареного лука вызовет
непреодолимое желание снять пробу.
Это легко исправить.
Нарежьте мелко укроп, петрушку, зеленый лук и посыпьте сверху, а также немного
по краям. Возьмите помидору, нарежьте тонкими кружочками и украсьте те же края
тарелки. Вуаля!
5. При подаче рыбных блюд
или блюд из морепродуктов не забудьте о лимоне
или лайме. Они идеально подходят
по всем вкусовым качествам.
Из овощей отличным спутником
рыбы станет огурец, жареный на гриле кабачок
или цуккини. А вот сладкий
болгарский перец я больше предпочитаю именно к мясным блюдам или к куре. Лучше
взять красный, желтый и оранжевый.
Зеленый тоже возможен при тушении, но не при
запекании.
Он плохо чистится, и вы потратите много времени и нервов.
Баклажан
идеален и с рыбой, и с мясом, и с курой тоже.
6. Начиная сервировать
блюдо, вы должны знать самое главное правило.
Сервировка начинается с середины
и идет вверх, а не расплющивается по краям тарелки. Если вы выкладываете
котлеты, то делайте это по центру, слева направо
и внахлест. С одного края
выложите гарнир, а с другого зеленый салат или просто свежие овощи с зеленью.
7. В последнее время при
приготовлении цыплят табака, буженины или рыбы
я стала сервировать яства не на
тарелках, а на больших деревянных досках.
Мне нравится этот деревенский
рустикальный стиль. На досках также можно подавать не только сыры с виноградом
и сухофруктами, но и хлебное ассорти.
На доску можно поставить пиалы с соусами,
горчицей, хреном и аджикой.
Только не забудьте, что к каждому соусу нужна персональная ложечка. К
супнице половник, к салату специальные ложки на длинных ручках (если таковых
нет, возьмите две столовые), к горячему большая ложка и вилка.
(7 советов Лары Кацовой - тут)
| 
