Иногда мы печем пироги и что-то у нас не получается.
Просто есть некоторые маленькие кулинарные тонкости,
которые надо соблюдать при
приготовлении вкусных домашних пирогов.
Я хочу поделиться с Вами этими
секретами,
так как все это приходило не сразу,
постепенно в
процессе выпечки пирогов накапливался какой-то опыт.
Самое главное и основное
в приготовлении пирогов-
это хорошо взошедшее тесто, оно должно быть
пышным.
Муку для теста
обязательно просеиваем,
так к ней поступает кислород.
При замесе дрожжевого
теста продукты должны иметь
комнатную температуру, не следует сразу
применять
продукты из холодильника.
Жидкость для дрожжевого
теста должна иметь температуру
до 35 градусов, иначе тесто может не подняться,
так как дрожжи теряют свою активность.
При вымешивании теста
руки должны быть сухими.
Перед тем как ставить
пирог в духовку,
он должен подойти минут 20.
В дрожжевое тесто
рекомендуется добавлять
нерастопленное сливочное масло,
растопленное масло
ухудшает его структуру.
Пироги приготовленные на
молоке, а не на воде,
более вкусные. корочка получается блестящая.
Соду и ваниль нельзя
пересыпать в тесто.
Дрожжи должны быть
свежими, проверяйте их заранее.
Для этого можно приготовить немного опары и
посыпать сверху мукой.
Если за 30 минут на тесте не появятся трещинки,
дрожжи
старые и тесто не подойдет.
Нельзя добавлять много
сахара, при переизбытке его,
пироги быстрее подгорают, пироги получаются не
такими пышными.
Жир необходимо добавлять
в конце замеса,
тогда тесто лучше будет подходить.
В тесто надо класть
только желтки,
от этого они будут нежными и рассыпчатымими.
Чтобы снизу пирог не был
мокрым, подсыпьте на нижний пласт теста
крахмал и только потом кладите вашу
начинку.
Переизбыток соды ведет к
тому, что пирог становится темным
и имеет неприятный вкус.
Тесто не должно
перестаиваться,
это приводит к ухудшению его вкуса и качества.
Для расстойки
теста достаточно 3 часов.
В кухне, где Вы готовите
пироги, не должно быть сквозняка.
Пироги, смазанные яичным
белком,
будут иметь румяную и блестящую корочку.
Если тесто очень
влажное, подстелите под него бумагу или пергамент,
раскатайте его через
бумагу.
Для аромата песочного
теста можно добавлять ваниль,
В песочное тесто вместо
части муки можно добавить крахмал.
В первые 20 минут
выпечки, не открывайте дверцу духовку,
пироги могут осесть.
При добавлении изюма в
тесто, обваляйте его сначала в муке.
Желток растирают с
сахаром до образования пены.
Пироги из дрожжевого
теста можно смазывать и молоком.
Пироги следует печь на
среднем огне,
от этого не пересохнет ваша начинка.
Тесто, которое липнет к
рукам, можно раскатать бутылкой ,
наполненной холодной водой.
Пироги со сладкой
начинкой следует посыпать сахарной пудрой,
пока они еще не остыли.
Закрытые пироги хорошо
смазывать перед выпечкой молоком,
взбитым яйцом, сахарной водой. На пирогах
появится глянцевая корочка,
но лучше всего смазывать взбитыми
желтками.
Пироги хранят в закрытой
посуде,
они так дольше остаются свежими.
Если тесто подошло, а вы
заняты другими делами,
намочите бумагу водой и закройте тесто.
При хранении в глиняной
посуде пироги долго остаются свежими,
накройте посуду салфеткой.
Чем больше Вы положите
в тесто жира,
тем рассыпчатыми будут пироги.
Чтобы тесто не липло к
рукам,
намажьте руки растительным маслом.
Пироги должны остыть,
горячими их резать нежелательно.
А если Вам нужно разрезать горячий пирог,
нагрейте нож в горячей воду, быстро нужно вытереть и резать.
Если начинка жидковата,
добавьте чуть-чуть
крахмала или молотых сухарей.
Пирог легче снимается с
формы,
если его на некоторое время поставить на мокрое полотенце.
Чтобы проверить
готовность пирога,
надавите на тесто пальцем, ямка исчезла-
тесто значит
пропеклось.
Помните:
соленое тесто
не подходит к сладким начинкам,
и наоборот,
соленые начинки из мяса, грибов,
овощей
не сочетаются с сладким тестом.
Если в тесто добавить
растительное масло,
пирог остается дольше свежим.
Кисломолочные продукты и
молоко
делают тесто более рассыпчатым и улучшают его структуру.
Готовые пироги
выкладывают на блюдо
и накрывают полотенцем.
Вот и все мои кулинарные секреты.
| 
