Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях? Этот вопрос волнует многих хозяек. Поэтому сегодня мы познакомим вас с рецептом их приготовления. Но сначала немного истории происхождения этого вкуснейшего блюда.
Волею судьбы котлета по-киевски наряду с киевским тортом стала одним из кулинарных символов столицы Украины. Ее любили генсеки, президенты, мировые знаменитости, она популярна во всем мире. Но вопрос о том, кто впервые подарил это блюдо гурманам, остается загадкой. Так, за право называться авторами этого блюда конкурируют украинцы, русские, французы и американцы.
Украинцы считают, что рецепт данного блюда был впервые реализован в начале прошлого века, ну а местом рождения указывают отель "Континенталь". Особенно часто это блюдо в те времена заказывали офицеры.
Однако, как утверждают наши северные соседи, котлета по-киевски была одним из любимых деликатесов Елизаветы Петровны. Для российской императрицы в те времена готовил известный французский повар Николя Аппер, который и является главным первооткрывателем.
Второе рождение котлета получила в 1947 году, когда советские повара, дабы угодить Никите Хрущеву, который любил вкусно поесть, приготовили куриные котлеты. Рецепт же добыли из старинных кулинарных книг.
Со стола генсека это блюдо перекочевало в заведения общепита, где и претерпело немало модификаций и изменений. Говорят, что именно киевский ресторатор впервые положил в котлету масло, а не соус (как это делали раньше) и снабдил ее косточкой.
По американской же версии котлеты по-киевски получили свое название благодаря украинским эмигрантам, которые довольно часто заказывали их в ресторанах Нью-Йорка.
Приготовить котлету по-киевски совсем не тяжело.
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
филе куриное (кол-во по желанию);
1-2 яйца;
сухари панировочные;
3 ст. ложки муки;
200 г сливочного масла;
пучок рубленой зелени петрушки;
перец и соль (по вкусу)
для жарки растительное масло.
Приготовление
1. Чтобы приготовить котлеты по-киевски необходимо взять куриную грудку и, придав ей форму «книжки», равномерно отбить, после чего поперчить и посолить.
2. В середину отбивной положить кусочек охлажденного сливочного масла, смешанного с рубленой зеленью, завернуть его в отбитое филе. И, конечно же, не забыть снабдить приготовленную котлету косточкой. Кстати, в масло можно добавлять не только зелень, но и грибы, яичный желток, тертый сыр…
3. Далее следует сформировать овальные котлетки, дважды покрыв их панировкой. Для этого сначала необходимо приготовить яичный лезьон: взбить яйца, добавив немного соли. Окунуть туда котлетки, затем – в панировочные сухари, снова окунуть их в яичный лезьон и в сухари.
4. На 30 минут отправить наш кулинарный шедевр в холодильник.
5. Налить растительное масло в глубокую сковороду, его прогреть и в течение 15 минут котлеты хорошенько прожаривать во фритюре. Жарить до тех пор, пока не появится аппетитная золотистая корочка.
6. Украсить изделие папильоткой, дополнить гарниром и подать к столу.
Следует отметить, что это блюдо весьма коварно. К примеру, иностранцы, впервые заказавшие сочную, правильно приготовленную котлету по-киевски, норовят разрезать ее ножом. В результате они становятся жертвой горячего масла, скрытого под хрустящей корочкой.
Также сюрпризы случаются, когда ее едят, держа за косточку, предполагая, что та крепко держится. Исход один и тот же – пролитое горячее масло.
Поэтому, наслаждаясь котлетами по-киевски, будьте бдительны!
И приятного вам аппетита! тут
