Щавель - чисто летняя начинка для пирожков. Щавель
даже покупать не обязательно - он растет на любой полянке. В детстве, мы
лакомились этим растением, которое росло неподалеку от дома, собирали пучки и
приносили домой. Из щавеля варили суп и лепили сладкие пирожки.
Два рецепта пирожков со щавелем - сладкий
пирог и пирог без сахара. В сладкий пирог положим вместо сахара конфеты
подушечки. Они расплавляются в тесте. Пирог становится вкусный. А в другой пирог положим крутые яйца, которые
смягчат кислинку щавеля.
Внимание! У щавеля есть противопоказания.
Его не стоит включать в рацион питания беременным
и людям с повышенной кислотностью, язвой желудка и панкреатитом. Больным
подагрой не стоит употреблять в пищу этот продукт. Причина - щавелевая кислота,
которая может образовать камни в почках, повышенное содержание солей, что
приводит к сбою в работе организма. Поэтому в горячем виде щавель не стоит
готовить часто. А вот в сыром натуральном виде щавель полезнее, и его можно
есть чаще. Дети это очень хорошо чувствуют.
Пирожки со щавелем и яйцами
Понадобится:
Мука - два с половиной стакана,
дрожжи - 25 граммов,
вода - 3/4 стакана,
соль - половина чайной ложечки,
масло растительное - 1,5 ст. ложки.
для начинки:
Щавель - 100 граммов,
масло сливочное - 30 граммов,
яйца вареные - четыре штуки.
Приготовление:
Вскипятить воду и вылить ее в эмалированную
кастрюлю, в которой будем замешивать тесто. Посолить. Добавить муку три ложки
все перемешать очень быстро, следя, чтобы не образовались комочки.
Мучная смесь должна остыть до температуры парного
молока. Раскрошить дрожжи и добавить в кастрюлю со смесью. Перемешать. Дрожжи
при этом должны полностью раствориться. Теперь нужно найти теплое место. Сейчас
это не составит труда. Можно кастрюлю поставить прямо на солнце, предварительно
закрыв ее полотенцем. Держим кастрюлю с опарой в тепле примерно двадцать минут.
Опара за это время должна подойти.
Когда опара подойдет, добавить в нее растительное
масло и остальную муку. Не забыть ее просеять. Замесить мягкое тесто, которое
должно отставать от стенок кастрюли и от рук.
Еще раз поставить тесто в тепло. Теперь тесто
стоит час или полтора. За это время оно поднимется.
А у нас есть время заняться начинкой.
Щавель перебираем, моем, сушим и нарезаем
соломкой. Потомим его в сковородке на сливочном масле минуты четыре и остудим.
Вареные очищенные яйца мелко порубить. Теперь, как
вы догадались, перемешиваем щавель и яйца. Получилась начинка, которую мы будем
использовать.
Начинаем делать пирожки.
Тесто поднялось. Обминаем его и делим на кусочки
для пирожков, из которых формуем шарики. Раскатываем шарики в кружки и
выкладываем на каждый пирожок 1 ст. ложку начинки. Защипываем края, формуя
небольшие пирожки из щавеля.
Противень смазываем растительным или сливочным
маслом и раскладываем пирожки. Ставим в тепло и даем расстояться двадцать
минут.
После этого пришло время выпечки.
Духовка для выпечки разогрета до 200 градусов, а
время выпечки примерно полчаса.
Пирог из щавеля и карамелек
Понадобится:
Вода теплая - полтора стакана,
дрожжи свежие - половина пачки,
Мука - 3 ст. ложки,
мука - 4 стакана,
масло растительное - половина стакана,
соль, сахар,
Для начинки:
щавель - три крупных пучка,
Подушечки - двести граммов.
сахар - половина стакана.
Приготовление:
Отольем в небольшую миску немного теплой воды и
растворим в ней дрожжи. Добавим муку - три столовой ложки, перемешаем. Оставим
на 15 минут в тепле.
За это время опара подойдет. Добавим соль и сахар,
масло растительное и остальную муку (не забыть просеять). Все тщательно
перемешать. Вторично поставим в тепло на пятнадцать минут, накрыв крышкой.
Разделить тесто на две разных части.
Большую часть раскатаем, выложим в форму, заранее
смазанную маслом. Сделаем бортики.
Щавель переберем, помоем, высушим и нарежем.
Выложим его на тесто и посыплем сахаром, а сверху выложим подушечки. Кстати, их
можно заменить обычными конфетами карамельками. Но в этом случае конфеты лучше
разрезать пополам.
У нас остался еще кусок теста. Его нужно
раскатать, накрыть пирог, зашипить края. Посередине вырезать небольшое
отверстие.
Пирог можно выпекать
Время выпечки - один час при температуре 180 градусов.
