Пряные травы для изумительных блюд
Базилик, петрушка, укроп, чабрец, мята и душица для многих стали неотъемлемой частью кулинарного процесса. Людям несведущим нет ничего проще, чем потеряться во всем многообразии различных пакетиков и баночек с приправами, выставленных на полках в супермаркете или рыночных лотках. Это касается и пряных трав, которые можно употреблять и в первозданном, и в сушеном виде.
Чабер
Благодаря островатому пряному вкусу и ярко выраженному аромату его используют для приготовления блюд из бобовых, грибов, мяса. Особенно ощутим он в соленом тесте (печенье, хлебе и лепешках). В сушеном виде прекрасно сочетается с различными сырами и картофелем. Его используют не только для усиления вкуса, но и дезинфекции, так как он обладает бактерицидными свойствами. В блюдо стоит добавлять непосредственно перед окончанием.
Укроп
Самая распространенная в наших широтах трава обладает сладковатым пряным вкусом. Приправа универсальная: в свежем виде отлично подходит к салатам, супам и вторым блюдам из мяса и рыбы; в сушеном — к первым блюдам, для маринадов и консервации. При тушении и жарке рыбы можно использовать много свежего укропа — пусть рыба буквально лежит на зелени. В холодное время года в кулинарии широко используют сушеные семена.
Как в сыром, так и в сушеном виде используется все растение. Оно долго сохраняет вкус и аромат. Благодаря тому, что в горячем виде свойства раскрываются сильнее, ее особенно часто используют для приготовления горячих блюд. Петрушку добавляют в самые различные кушанья — свежие салаты, различные каши, супы, дичь, блюда из субпродуктов и многое-многое другое. Порошок из зелени петрушки обычно входит в состав смеси специй для салатов и рыбы.
Орегано (душица обыкновенная)
Ее широко используют для приготовления пиццы, пасты и соусов, блюд средиземноморской кухни. Добавляют орегано в супы, блюда из мяса и грибов (особенно вкусен с шампиньонами).
Раньше в России ее использовали как дополнение к хмелю — в домашнем пиве и квасе, которым она не только придавала аромат, но и не давала быстро скисать.
Мята
Еще одна популярная во всем мире пряность, активно использующаяся и в свежем, и в сухом варианте. Различные сорта мяты применяются в кулинарии по-разному. Например, свежие ароматные холодящие листочки перечной мяты используют для украшения кондитерских блюд, а сушеную добавляют в выпечку и всевозможные компоты. Полевая мята — отличная витаминная добавка к салатам и свежим супам. Она также увеличивает срок хранения продуктов. Длиннолистой мятой ароматизируют вторые блюда из мяса и рыбы, а нежную курчавую мяту можно добавлять даже в молочные супы.
Майоран
Приправа отличается высоким содержанием эфирных масел и, следовательно, ярким ароматом. Благодаря тому, что его добавляют в колбасные изделия, второе название майорана — «колбасная травка». Он облагораживает вкус мяса, делает его более нежным и ароматным, потому его широко используют для производства продуктов из рубленого мяса — рулетов, котлет, начинок и пр. Хорошо проявляется его вкус в супах-пюре и блюдах из яиц. Также майоран используют при производстве алкогольных напитков.
Розмарин
Растение с резковатым ярким ароматом, напоминающим запах сосны. Часто используется в мясных блюдах (свинина, баранина или крольчатина), чтобы отбить специфический запах и придать аромат дичи. Отлично сочетается с грибами и сдобным тестом. Необходимо совсем немного розмарина, чтобы придать блюду необходимый привкус, потому использовать его следует аккуратно.
Фенхель
В кулинарии используют как зелень, так и луковицы. Из-за внешнего сходства его часто путают с привычным нам укропом. Благодаря высокому содержанию эфирных масел он обладает ярко выраженным ароматом с анисовыми нотками. Фенхель можно добавлять в супы, каши, тушеную рыбу или свинину. Корни и листья в свежем виде добавляют в салаты, овощные гарниры и консервацию. Также с ним готовят соленые пироги.
Тут
